播出時間:03/22(一)
料理對決主題:紅樓夢料理特別企劃
紅樓夢是中國古典文學四大名著之一,描寫富貴人家賈府的風光和沒落,其中最為人所知的
就是賈寶玉和林黛玉的戀情,但是事實上,紅樓夢中描寫到的美食也很經典,可以看到富貴人家
在吃方面的講究和奢華。今天節目中要用168元做出賈府裡的各式菜餚,讓紅樓夢重現在攝影棚,
有劉姥姥大為讚嘆的美食「茄鯗」,作法讓在場每位來賓也像進入了大觀園!精采內容請準時鎖定
晚上七點「冰冰好料理」!
來賓:蔡萬利~ 燉雞蛋 / 蝦丸雞皮湯
菜名:燉雞蛋
材料:
蛋4顆、吻仔魚一碗、澎湖海菜50g、枸杞一大匙、鹽、高湯適量、太白粉水、香油
做法:
1‧蛋去殼,加入鹽、高湯拌勻,用細網過濾,倒入盤中,覆蓋保鮮膜,入蒸12分鐘。
*鹽和高湯拌勻,以蛋:高湯等於1:2.5的比例調配均勻。
2‧另起一鍋煮滾高湯,加入海菜、吻仔魚、枸杞,勾芡,滴香油備用。
*加入澎湖海菜可以增加料理的色澤,並且可以增加鮮味和風味。
3‧將勾芡料淋在蒸蛋上即完成此道料理。
菜名:蝦丸雞皮湯
材料:
蝦泥300g、馬蹄一大匙、雞腿一支、小豆苗一把、雞爪300g
調味料:
雞高湯、鹽
做法:
1‧雞腿切適當形狀,馬蹄拍碎備用。
2‧蝦泥加蔥薑汁、酒、鹽攪打至有黏性,再加入太白粉攪勻備用。
3‧雞高湯煮滾,加入雞腿、雞爪煮至八分熟,再擠入蝦丸煮熟。
*加入雞爪可以增加湯頭的膠質,讓口味更加豐富美味。
4‧最後放入小豆苗略煮即完成此道料理。
來賓:李德全~ 茄鯗 / 蒿子杆炒麵筋
菜名:茄鯗
材料:
茄子2條、雞肉丁30g、豆干丁20g、薑末10g、蔥花20g、香菇丁20g、熟花生30g、火腿丁
調味料:
高湯100g、醬油2大匙、細糖1大匙、酒釀2大匙、紹興酒2大匙
做法:
1‧茄子去皮切丁,小火炸至乾扁備用。
2‧熱鍋下沙拉油,小火爆香薑末、蔥花,再下雞肉炒散。
3‧續加入豆干丁、香菇丁炒至乾爽。
4‧再入茄子、火腿丁、調味料炒至湯汁收乾。
*加入火腿丁可以增加料理的鮮香味。
5‧最後拌入花生即完成此道料理。
菜名:蒿子杆炒麵筋
材料:
山茼蒿梗200g、麵筋100g、辣椒絲10g、薑絲10g
調味料:
蠔油1大匙、高湯3大匙、太白粉水1茶匙、香油1茶匙、紹興酒
做法:
1‧山茼蒿梗切長段,麵筋切絲備用。
2‧熱鍋下少許油,小火煸香麵筋絲。
3‧續加入薑絲、辣椒絲炒香。
4‧加入高湯、蠔油、紹興酒炒勻,勾芡,拌香油即完成此道料理。
*加入紹興酒可以增加料理的風味。
資料來源:中天電視 冰冰好料理
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