美食鳳味 03/22～03/26 食譜→番茄薯泥羹/蔥花小芋艿/養生薯條炒雞柳/起司醬烤薯盅/蒜頭咖哩牛肉/家常咖哩飯/韓式豆腐鍋/福州雙魷 /竹輪鰻魚飯 /元氣蒜香燜豬排－珍愛食譜

美食鳳味 03/22～03/26 食譜

59元出好菜-番茄薯泥羹阿基師 2010-03-26〈五〉

材料：
雞胸肉100g、牛番茄1顆、原味洋芋片100g、蛋清3顆

調味料：
鹽1匙

做法：
1‧將雞胸肉切除筋，切成塊狀，放入調理機中，加300cc的水、蛋清，打成漿狀，倒於濾網過濾，
過濾較粗的纖維，留下過濾的肉漿備用。

2‧將洋芋片放入調理機中，加1000cc的水，打成糊狀，備用。

3‧番茄去蒂頭，從尾部表皮劃刀，下水鍋汆燙去皮，取出後切小塊狀備用。

4‧取一炒鍋，下做法2煮滾，下鹽、做法3煮勻，關掉火，將做法1倒入拌勻即可。

便條紙出好菜-蔥花小芋艿吳秉承 2010-03-25〈四〉

材料：
小顆山芋頭300g、高湯300cc、蔥綠1支、豬膘油10g

調味料：
醬油2茶匙、米酒2茶匙、鹽少許

媽媽準備步驟：
1‧豬膘油切小丁；芋頭去皮備用。

2‧將芋頭戳洞，放入保鮮盒備用。

3‧取一炒鍋，下豬膘油炒至出油，下高湯、調味料拌勻，待涼放入保鮮盒備用。

4‧將蔥綠切成蔥花放入保鮮盒備用。

5‧外鍋加入3杯水，準備內鍋、內鍋蓋。

便條紙步驟：
(1號盒：芋頭) 把料倒到鍋子裡。
(2號盒：高湯) 把料倒到鍋子裡，將鍋子放入電鍋，蓋上內鍋蓋，再蓋電
鍋蓋，插電，按按鈕。
(3號盒：蔥花) 等電鍋跳起來，倒進去就好囉。

59元出好菜-養生薯條炒雞柳阿基師 2010-03-25〈四〉

材料：
冷凍薯條180g、雞胸肉150g、洋蔥5g、紅甜椒5g、青椒5g、蒜末1匙

醃料：
雞高湯2大匙、醬油1/2大匙、全蛋少許、玉米粉1大匙

調味料1：
胡椒粉少許、鹽少許

調味料2：
高湯5大匙、蠔油1大匙、烏醋1茶匙、玉米粉水1大匙

做法：
1‧洋蔥逆紋切細條狀；紅甜椒去籽、內膜，切成細條狀；雞胸肉順紋切6公分細條狀備用。

2‧取水晶碗，下雞胸肉條、醃料拌勻備用。

3‧起一油鍋，油溫180度，下薯條炸至酥脆，撈出瀝乾，灑上調味料1，放於成品盤備用。

4‧同上油鍋關火，油溫約90度，下做法2泡至肉反白，再開火提高油溫，馬上將雞肉取出瀝乾備用。

5‧同上鍋，將油倒出，下洋蔥條炒軟，下蒜末爆香，下青椒條、紅甜椒條炒出香味，下高湯、
蠔油拌炒均勻，下做法4炒勻，下台白粉水勾芡，下烏醋炒勻，盛於薯條上即可。

59元出好菜-起司醬烤薯盅阿基師 2010-03-24〈三〉

所需材料：
馬鈴薯2粒、山藥100g、白飯100g、起司片2片、九層塔末1大匙、鮮奶油4匙、鹽1/4匙

調味料：
椒鹽粉1匙、黑胡椒粒1匙、義式迷迭香料少許

做法：
1‧山藥削皮切成塊狀；馬鈴薯洗淨後，帶皮放入蒸鍋內蒸30分鐘至熟，備用。

2‧將山藥、鮮奶油、白飯、鹽放入調理機中，加入5大匙的水，打成漿狀，倒出備用。

3‧將馬鈴薯橫切對半，用小刀在馬鈴薯中間淺劃數刀，取調味料灑於表層，將做法2塗抹在表面，
再放九層塔末、起司片，放置烤盤上，入烤箱用220度烤約10分鐘，至表皮金黃焦香即可。

便條紙出好菜-蒜頭咖哩牛肉吳秉承 2010-03-24〈三〉

所需材料：
牛肋條300g、剝皮蒜頭150g、香菜5g、月桂葉2片、醬油2茶匙

調味料：
咖哩粉3茶匙、米酒100cc、糖1茶匙、醬油2茶匙

媽媽準備步驟：
1‧將蒜頭去頭部硬的地方，再放入保鮮盒。

2‧牛肋條切段，入平底鍋煎香，淋入醬油上色、嗆香，取出待冷放入保鮮盒。

3‧取一保鮮盒，加入調味料拌勻，再放入剝碎的月桂葉備用。

4‧電鍋加入1杯水，準備內鍋備用。

便條紙步驟：
(1號盒：牛肉) 把料倒到鍋子裡。
(2號盒：蒜頭) 把料倒到鍋子裡。
(3號盒：拌勻的醬汁) 把料倒到鍋子裡，將鍋子放入電鍋，蓋電鍋蓋，插電，按按鈕。

炒菜愛注意-家常咖哩飯郭主義 2010-03-24〈三〉

材料：
洋蔥150g、馬鈴薯1500g、紅蘿蔔50g、洋菇20g、四季豆50g、去骨仿土雞雞腿1支

調味料：
麵粉5大匙、咖哩粉3大匙、鹽2茶匙、糖3茶匙、米酒2大匙、胡椒粉少許

做法：
1‧洋蔥切小塊狀；洋菇切成片狀；馬鈴薯、紅蘿蔔洗淨，去皮切成小塊狀；四季豆去頭尾和莢筋，
切成小段狀；將雞腿肉切成小塊狀備用。

2‧起一鍋滾水，下所有的蔬菜、雞腿肉，蓋上鍋蓋，煮15分鐘，成湯底備用。

3‧取一炒鍋，下麵粉，用小火炒至麵粉呈現黃褐色後，再下咖哩粉炒香，把做法2倒入，再下鹽、糖、
米酒、胡椒粉，煮勻入味即可。

炒菜愛注意-韓式豆腐鍋郭主義 2010-03-23〈二〉

材料：
蜆400g、白蝦6隻、雞蛋2顆、蒜頭8粒、菠菜段30g、嫩豆腐1盒

調味料：
鹽1.5茶匙、米酒3大匙、韓式辣椒粉1大匙

作法：
1‧蝦子洗淨，修剪蝦鬚；將蜆泡至鹽水中吐沙，洗淨；蒜頭去頭尾，切成小粒狀備用。

2‧起一鍋滾水，下蜆、蒜頭粒、韓國辣椒粉，蓋上鍋蓋，用中小火煮6分鐘。

3‧同上鍋，下米酒、鹽拌煮均勻，用鐵湯匙挖嫩豆腐成片狀，放入鍋內，再下蝦子、雞蛋入鍋
煮約2分鐘至熟，起鍋前下菠菜段即可。

便條紙出好菜-福州雙魷吳秉承 2010-03-23〈二〉

材料：
花枝150g、泡好的魷魚150g、老油條半條、蒜末、蔥末、辣椒末各5g、洋蔥丁10g、鴻禧菇30g、
白木耳泥3大匙、香油2茶匙、高湯200cc

調味料：
蠔油3茶匙、米酒1大匙、醬油1茶匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙

媽媽準備步驟：
1‧油條烤至酥、切塊；洋蔥去皮切大丁備用。

2‧將油條放入保鮮盒備用。

3‧花枝、魷魚切花刀再切塊備用。

4‧熱一鍋滾水，下做法2、鴻禧菇一起汆燙，撈起泡冰水，再瀝乾入保鮮盒備用。

5‧取一鍋加油，爆香蒜末、蔥末、辣椒，盛起待涼放入塑膠袋，鋪平，再放入冰箱冷凍保存。

6‧取高湯加調味料拌勻，再下白木耳泥拌勻，加3大匙的做法5、洋蔥，倒入保鮮盒備用。

7‧外鍋加入0.5杯水，準備內鍋備用。

便條紙內容：
(1號盒：花枝、魷魚、鴻禧菇) 把料倒到鍋子裡。
(2號盒：炒香的醬汁) 把料倒到鍋子裡，把鍋子放入電鍋，蓋內鍋蓋，再蓋電鍋蓋，插電，按按鈕。
(3號盒：油條) 等電鍋跳起來，把料倒進去，就好囉。

炒菜愛注意-竹輪鰻魚飯郭主義 2010-03-22〈一〉

材料：
大竹輪1根、白芝麻少許、七味粉少許

調味料1：
醬油1大匙、味醂1大匙、米酒1大匙、蜂蜜1大匙

調味料2：
米酒2大匙、醬油1大匙

做法：
1‧將竹輪切開成片狀，再切4等分，在竹輪內面花上直纹刀備用。

2‧取一水晶碗，下調味料1拌勻，再下做法1略醃備用。

3‧起一平底鍋入油，下做法2的竹輪，內面朝下，取盤子壓在竹輪上方，將竹輪煎成金黃色後，翻面，
下做法2的醬汁、調味料2，蓋上鍋蓋，燒煮約2分鐘至入味。

4‧將做法3盛於白飯上，撒上七味粉、白芝麻即可。

便條紙出好菜-元氣蒜香燜豬排吳秉承 2010-03-22〈一〉