珍愛食譜

腐乳雞  林美慧老師/梭子蝦丸  李梅仙老師

腐乳雞  林美慧老師








                  
                  

材料：
雞胸肉塊1隻、地瓜粉1/2杯

調味料：
酒2大匙、帶湯的酒釀豆腐乳4塊、辣味粉2大匙、九層塔葉少許

做法：
1‧容器內放入豆腐乳壓成泥，加入米酒混合拌勻備用。

2‧雞胸肉塊放入盆中，加豆腐乳泥、辣味粉，抓勻混合醃漬1-2小時。

3‧肉塊沾取地瓜粉，靜置返潮後放入六分熱的油鍋中炸至金黃後撈出。

4‧再升高油溫，作二次回炸後瀝油盛盤。

5‧油鍋內放入九層塔葉略炸後撈出盛盤即可。

 
梭子蝦丸  李梅仙老師







                          
                             
 

材料：
蝦仁1/2斤、馬蹄6粒、香菇4朵、豆腐1塊、蔥1支、薑1塊、菠菜4兩











調味料：
蛋白1個、鹽1/2小匙、酒1/2小匙、太白粉1大匙、香油1/2小匙、蠔油1大匙、糖1/2小匙、醬油1小匙

做法：
1‧菠菜切段、香菇、薑切末、馬蹄拍碎、蝦仁剁泥。

2‧容器內放入香菇末、豆腐泥、蔥末、薑末、馬蹄碎、蝦泥、蛋白、米酒、鹽。

3‧加入太白粉抓勻後，摔打混合成餡料備用。

4‧起鍋熱油，將餡料塑形成長橢圓，炸透至金黃取出瀝油。

5‧原鍋放入菠菜、淋入水、鹽快速拌炒後盛出。

6‧原鍋內放蠔油、醬油、糖、水、太白粉水成芡汁，放入蝦丸、香油、蔥末煮至收汁。





















資料來源： 美食交割