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日式鮪魚排  郭宗坤師傅/醬鴨  李梅仙老師

日式鮪魚排  郭宗坤師傅






                        



                   

材料：
鮪魚400公克、大蒜4顆、蔥1根、薑1段

醬汁：
酒100CC、味霖100CC、白砂糖50公克、醬油100CC

做法：
1‧大蒜逆紋切片備用。

2‧起鍋放入大蒜片略煎，灑上少許鹽、油煎至大蒜表面焦香後取出。

3‧原鍋熄火放入回溫的鮪魚片煎至兩面變熟但中間不熟的狀態，取出後切片盛盤備用。

4‧原鍋倒入醬油、酒、味霖、糖拌勻後煮成醬汁，加蒜片拌煮，熄火略泡使蒜片入味。

5‧開火煮至鍋邊起泡成為蒜片醬汁，淋在鮪魚片上，再放上蔥絲即可。

 
廚師叮嚀：
1‧紅肉魚類保存法：容器加水、鹽、酒拌勻，放入魚肉浸泡，取出後用紙巾包起來冷藏保存。

2‧醬汁要在半溫的鍋中煮過，若煮的溫度過高則醬汁會產生焦苦的味道。

 
醬鴨  李梅仙老師







                                

材料：
鴨1隻、蔥2支、薑1塊、八角3顆

調味料：
甜麵醬2大匙、冰糖1/2杯、醬油1/2杯、紹興酒2大匙、胡椒粉1/2小匙

做法：
1‧鴨洗淨後放入開水鍋中，放入蔥、薑煮40分鐘備用。

2‧起鍋熱油，放入甜麵醬、水拌炒至甜麵醬化開。

3‧放入蔥、八角、薑、醬油、紹興酒、冰糖、白胡椒粉拌炒成為醬汁。

4‧倒入鴨湯，放入煮熟鴨子以大火煮開轉成中火煮至湯汁濃稠起鍋，放涼後切塊食用。

 
廚師叮嚀：
1‧鍋子不夠大可以在煮的過程中將鴨子翻身，不必特地再買大鍋子來作

2‧醬鴨最好等到放涼後再切塊，除了比較好切，鴨肉也會比較完整

資料來源： 美食交割