珍愛食譜

主廚大師：阿昌師   播出日期：96.3.8

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/3/8

【川霜豚肉沙拉】

 日式料理達人~~阿昌師運用豬肉結合日式料理的手法，將食材做出完美的

搭配，絕妙的滋味，你絕對不能錯過阿!

 
材料:

豚里肌肉片600g
 
萵苣葉500g
 
玉蔥絲50g
 
針薑50g

美生菜絲50g

茗荷50g
 
紅蘿蔔絲50g

烏龍麵100g

酸桔醋醬汁

調味料:

桔汁150cc

檸檬汁50cc
 
橙汁200cc
 
味霖50cc
 
鰹魚高湯200cc
 
淡口(淡醬油)15cc
 
 

做法:
 
1.將洋蔥絲、紅蘿蔔絲、針蔥、薑絲、茗荷、美生菜絲排盤。 

2.將桔汁、檸檬汁、橙汁、味霖、鰹魚高湯、淡醬油攪拌均勻就完成

  酸桔醋醬的作法。

 
3.里肌肉片放入滾水中燙熟，放入冰水內，冷卻後撈起來排在盤上。

4.將肉片放於萵苣葉上，依個人喜好包入蔬菜，捲起後，可搭配烏龍麵以及

   酸桔醋醬一起食用。
 

※海洋深層水浸泡生菜，增加微量元素，營養不流失。


※水中加鹽與些許檸檬汁，可保持生菜的鮮脆度。


※汆燙的水加鹽，可保時肉片的鮮嫩度。


※汆燙後冰鎮，可保持肉的嫩度不會捲曲。


※冰鎮汆燙後的麵條Q度會更佳。


※豬肉要先冷凍才容易切成薄片。

【香煎豚肉堡 】

阿昌師運用豬肉結合日式料理的手法，將食材做出完美的搭配，絕妙的滋味，

你絕對不能錯過阿!

 
 
材料:

豬後腿絞肉400g

蝦漿100g

干貝漿100g

蛋黃2顆

洋蔥末0克

山藥泥80g

葛粉8克

蒜頭粉2g

味霖8cc

鹽1小匙

調味料:

米酒水20cc

馬鈴薯泥200克

起士乳酪120克

  
其他:

蕃茄醬150g

甜辣醬60g

蜂蜜40cc

沙拉醬30g

中濃醋醬20cc
 
 

做法:
 

1.番茄醬、甜辣醬、蜂蜜、沙拉醬、中濃醋醬攪拌均勻，做成醬汁備用。

2.將豬絞肉、，蝦漿、干貝漿放入鍋中攪拌均勻。

3.接著加入蛋黃、洋蔥末、山藥泥、葛粉，再次攪拌均勻，並加入味霖、

  鹽、米酒水，蒜頭粉調味。

 
4.將20克馬鈴薯泥包入10克起士乳酪，揉成馬鈴薯球。

 
5.將拌好的絞肉泥分成70克一份，包入馬鈴薯球後，入鍋內煎熟，

  起鍋後排盤，搭配醬汁一起食用即可。

 
※絞肉成糰後要打出空氣，肉質有彈性口感才會好。


※用小火煎至四周變色後翻面。


※加少許醬料炒過香氣會更加分。