珍愛食譜

播出時間：03/08(四) 料理大對決
 
料理對決主題： 健康！！元氣！！ 給家人來一碗美肌養顏的蛤蜊雞湯！

老饕評審團： 胡天蘭 費奇 陳寬定 (Eddie) 

來賓 阿彰師

菜名 花香蛤蜊雞湯
 

 
材料：

蛤蜊300g、棒棒腿肉500g、金針30g、蔥花0Q薑絲10g。

米酒1大匙、鹽少許、雞粉少許、白胡椒粉少許、香油少許。

作法：

1.將棒棒腿肉以及金針花用熱水汆燙數分鐘後撈出備用。 

2.湯鍋注水加熱，放入雞肉塊、薑絲和金針煮沸。

  *乾燥的金針放入湯中，可以增加湯頭的鮮味，且讓雞湯不會過於油膩。 

 3.在步驟 2的鍋中加入米酒、鹽、雞粉、白胡椒粉煮20分鐘。

4.上述步驟大約在煮 10分鐘時，加入新鮮的金針花。

  *加入乾的金針後，湯頭會帶酸味，新鮮的金針花則是讓湯頭增加

    一種花香味。

 5.20分鐘後，加入蛤蜊再煮數分鐘，灑上蔥花及香油即完成此道料理。
 

來賓  郭老師養生料理餐廳─郭月英、李維修

菜名 蛤蜊雞清湯

材料：

蛤蜊 1斤、放山雞腿1支、薑絲1大匙、鹽2小匙、備長炭、蘆薈

作法：

1.將放山雞腿入熱水中川燙，取出洗淨。

2.蛤蜊放入鹽水中，用手抓馬一下，浸泡一陣子備用。

    *鹽水與蛤蜊的生長環境較接近，所以較易讓蛤蜊吐沙，用手抓馬則是

   可以讓蛤蜊更乾淨。

3.將雞腿和備長炭加上 6碗水一起燉煮，大火開後轉小火煮約20分鐘。

  *備長炭為現今當紅的材料，可用來濾淨湯頭，對於養肝很有幫助。 

4.趁燉煮的時間來處理蘆薈，先將刺削掉，再切除外皮備用。

  *蘆薈對於消肝火很有幫助，是春天時節養肝的重要食材。 

 5.將蛤蜊和薑絲放入步驟 3的湯中燉煮，待蛤蜊口開，再入鹽調味。

*因為蛤蜊有鹹味，待口開煮熟後，鹹味釋放出來再來調味，可避免過鹹。 

 6.快起鍋時將步驟 4的蘆薈放入，即完成此道料理。