珍愛食譜

播出時間：03/07(三) 料理大對決



 
料理對決主題： 你也可以在家做小吃　如何做出米Q料香的筒仔米糕！

老饕評審團： 胡天蘭 程安琪 陳寬定 (Eddie) 

來賓 蔡萬利老師

菜名 筒仔滷肉米糕
 

 

材料：

長糯米 600g、乾香菇6朵、蝦米20g、紅蔥頭100g、蛋3粒、

香菜30g、薑末30g

調味料：

黑麻油 3大匙、滷肉之1又1/2杯、五香粉、胡椒粉、米酒一大匙、

油蔥酥20g

作法：

1.糯米泡水 2-3小時,瀝乾後乾蒸約25分

   *營業用的大量蒸用蒸籠來乾蒸,若家庭可直接用電鍋加水蒸不用泡過

   ※ 一杯米配0.8杯的水並加兩滴水放電鍋中蒸熟米會更Q


2.香菇泡軟切絲，紅蔥頭切片，蝦米略洗用米酒泡。

  *蝦米不可用水泡會喪失風味，用酒泡則可去腥。

3.五花肉略炒加入醬油、冰糖、胡椒、八角、米酒滷成滷肉。

  ※ 2湯匙油加紅蔥頭，以小火炒乾水份，有香氣，加肉、醬油

     〈上色而且熱度能提升 醬油的香味 〉、酒、高湯〈煮五花肉的湯汁〉、

      滷包、冰糖〈會甘甜並且有亮度〉、 少許五香粉及胡椒粉，

      需煮3小時。
     
      

4.鍋中入麻油爆香薑末、紅蔥頭、香菇絲、蝦米、加入滷汁和調味料

 〈五香粉、  胡椒粉〉， 最後加入糯米炒勻備用。

*也可以香菇水加醬油、冰糖、高湯代替滷汁 。

   ※ 蝦米泡米酒去除腥味

5.米糕杯抹油，底部入烤過的鹹蛋黃1/2個，滷肉一大匙，再加入糯米

  至七分滿壓實。

  ※ 鹹蛋黃噴米酒以 200度烤約5分鐘


6.杯中加兩大匙滷汁或高湯，回蒸25分。

7.扣於碗中灑上香菜和甜辣醬即可食用。 

  ※海鮮醬及高湯比例為 1: 0.5
 

來賓  莊寶華老師

菜名  筒仔米糕

材料：

長糯米、香菇、豬肉絲、蝦米、花生、香菜

調味料：

醬油 、雞粉、五香粉、肉桂粉

沾醬 :

一般甜辣醬、 B.B醬、肉桂粉、花生粉、糖

作法：

1.糯米泡 3-5小時備用。

2.利用雞骨、雞胸、蔥、薑、大白菜熬煮高湯 。

  *利用大白菜熬出高湯的清甜滋味，此高湯可以使糯米更香Q 。

3.取鍋燒熱加油，加入香菇、蝦米、豬肉絲快炒，再加入調味料 醬油 、

  雞粉、五香粉、肉桂粉。

*利用五香粉和肉桂粉帶出中藥香 。

4.將炒料裝入米糕杯，再填入糯米和花生，壓緊後加入高湯，蒸 30分鐘。 

 5.利用 一般甜辣醬、 B.B醬、肉桂粉、花生粉、糖熬煮沾醬 。

6.將米糕扣出灑上香菜倒入沾醬即可食用。

  ※沾醬: 甜辣醬 2大匙、BB醬1茶匙、太白粉1大匙、地瓜粉1大匙、

       花生粉適量、糖、肉桂粉、鹽各 少許，加水半斤〈約1又1/2杯〉，

       攪拌均勻，以小火煮至濃稠。