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雞腿肉炒麵筋   陳珮騏+那維勳/
魷魚註定愛螺肉   鍾欣凌+宋新妮 大明星來下廚









雞腿肉炒麵筋   陳珮騏+那維勳  大明星來下廚





                           

主食材：
去骨雞腿肉3隻(帶皮切塊狀)

副食材：
蛋白液1顆、太白粉、薑片、蒜頭(去皮拍碎)、蔥花、花生土豆麵筋1罐(倒入碗中
留湯汁)

調味料：
砂糖、米酒、醬油

做法：
1‧取一水晶碗，以砂糖、米酒、醬油、蛋白1/4T醃漬雞腿約30分鐘，備用。

2‧將醃好的雞腿肉塊均勻裹上一層太白粉，備用。起鍋熱油，爆香薑片、
      蒜頭後，下沾好粉的雞腿肉塊拌炒，再加進花生土豆麵筋和湯汁一塊兒
      翻炒入味。

3‧同上鍋，起鍋前灑上蔥花拌勻，裝飾盛盤即完成。

魷魚註定愛螺肉   鍾欣凌+宋新妮 大明星來下廚

主食材：
乾魷魚1隻(泡水切段)

副食材：
排骨塊半斤、芥菜心1碗、罐頭螺肉1罐(倒出至碗中)、青蒜段1碗、芹菜段1碗

調味料：
鹽巴、米酒

做法：
1‧起滾水鍋，下排骨塊川燙去血水後撈起泡冷水再放入另一鍋中備用。
      同上另一鍋寶，放入芥菜心燉煮至湯滾。

2‧同上鍋，放入魷魚段，再放罐頭螺肉和湯汁煮至入味，再加入青蒜段和
      芹菜段 提味。

3‧最後以米酒點香，裝飾盛盤。

大明星指定菜：豬肝湯→阿基師






特色：
1‧烹煮豬肝湯的火候要注意       2‧豬肝的口感要軟Q

             



做法：
1‧先將蔥及薑絲切段，豬肝的筋切除〈筋留作吊湯底〉。
2‧豬肝切片〈約0.8公分厚〉，加少許米酒、兩匙芝麻醬〈有去腥，去騷的
     作用〉拌勻 〈芝麻醬有澱粉，故可不沾太白粉〉 。
3‧用湯碗取少量熱水煮湯〈可判斷加調味料的量〉。
4‧水鍋煮滾關火加冷水降溫，豬肝放入水鍋中汆燙。
5‧將豬肝撈起泡冷水降溫。
6‧起鍋加入香油及麻油，下薑片爆香，加入量好的水，放入豬肝筋熬煮。
7‧嫩薑絲放入碗中，加雞粉調味，少許米酒。
8‧將鍋中的豬肝筋及薑撈出，豬肝瀝乾水份放入湯鍋中，加入蔥段、薑絲。
9‧將豬肝湯盛碗即可。

轉載自 型男大主廚官方網站