珍愛食譜

【八分鐘兩道菜】地瓜蝦餅 & 芋頭燒雞 【吳秉承】 2014-03-07〈五〉

地瓜蝦餅

食材：
草蝦仁100克、熟地瓜泥150克、薑末5克、蘋果丁30克、乳酪絲50克、紫蘇梅末10顆

(留湯，師傅錄前煮成醬汁)、潤餅皮2大張、麵粉水1小碗

調味料：
白胡椒粉1茶匙、鹽1/2茶匙

做法：
1‧餡料：

     先將草蝦仁切細丁，撒上1茶匙白胡椒粉、1/2茶匙鹽抓勻，再加進薑末、

     蘋果丁和地瓜泥拌勻成餡料備用。

2‧取潤餅皮，依序舖上乳酪絲和上步驟的餡料，餅皮邊抹上適量麵粉水，

      再蓋上一層潤餅皮壓緊塑型， 用叉子搓洞，表面抹上適量麵粉水(增加脆度)。

3‧起150度油鍋，將上步驟地瓜蝦餅，入鍋以小火炸膨後，轉大火續炸至金黃香酥狀，

     撈起瀝油備用。

4‧將炸好的地瓜蝦餅，切三角形排盤，和紫蘇梅醬一起組裝盛盤即可。

芋頭燒雞

食材：
去骨雞腿肉2隻(先切塊)、熟芋頭丁300克、蔥花30克、薑末10克、紅蔥頭末30克、

鮮奶油25c.c.、高湯50c.c.

調味料：
素蠔油2大匙、紅露酒3大匙

做法：
1‧起鍋熱適量油，將雞腿肉下鍋半煎炸香後，再取芋頭切大丁，和紅蔥頭末一起

     入鍋炸香至表面金黃色狀。

2‧將上鍋鍋料瀝出回鍋，加進薑末、2大匙素蠔油炒香，倒入50 c.c.高湯，加蓋煨煮出味。

3‧預熱砂鍋，盛入上鍋炒料，倒入3大匙紅露酒，撒上蔥花，淋上鮮奶油提味即完成。

【八分鐘兩道指定菜】蛤蜊絲瓜麵線 & 番茄牛肉→阿基師教你做  2014-03-06〈四〉

蛤蜊絲瓜麵線

食材：
蛤蜊(吐沙)200克、絲瓜(去皮)1/2條、薑1小塊、手工麵線1把、高湯30c.c.

調味料：
米酒2大匙、鹽1茶匙

做法：
1‧絲瓜刨去綠色皮囊後對剖切薄片、薑切絲，備用。

2‧起鍋熱油1大匙，爆香薑絲，再加入絲瓜煸炒，然後加入高湯、鹽1茶匙、適量水、

      蛤蜊加蓋燜煮至蛤蜊開殼。

3‧起滾水鍋，取麵線剪段，放入鍋中汆燙至熟成，將麵線撈入成品盤備用。

4‧同做法2炒鍋，淋入米酒1大匙提味拌煮，將湯料倒入成品盤中即完成。

番茄牛肉

食材：
牛里肌肉片250克、牛番茄(去皮)2顆、蔥1支、薑1塊、玉米粉1大匙、雞蛋1顆、高湯30c.c.

調味料：
番茄醬1大匙、米酒1大匙、醬油2大匙

做法：
1‧取薑切絲、番茄去蒂頭切滾刀；牛肉加少許全蛋液、醬油1大匙、米酒1大匙、

     玉米粉1大匙和沙拉油抓醃入味。

2‧起150度油鍋，放入牛肉過油至變色撈起，瀝油備用；取蔥切小段，備用。

3‧起鍋熱油1大匙，放入蔥段、薑絲炒香後，加入番茄、番茄醬1大匙、高湯加蓋燜煮

4‧同上鍋，加入醬油1大匙、牛肉翻炒均勻即可。

【八分鐘兩道指定菜】三杯肥腸 & 番茄炒蛋→阿基師教你做 2014-03-05〈三〉

三杯肥腸

食材：
肥腸400克(加蔥、薑、米酒煮至筷子可穿透)、蔥2支、老薑30克、蒜仁8顆、

辣椒1支、九層塔葉25片

調味料：
黑麻油1大匙、冰糖1茶匙、米酒50c.c.、醬油、香油

做法：
1‧蔥切段、肥腸切3公分段、薑切薄片、辣椒切圈，備用。

2‧起滾水鍋加鹽1茶匙，將肥腸放入鍋中滾煮入味後，取出瀝水備用。

3‧另起炒鍋熱香油+沙拉油，加入薑片煸香後，加入辣椒、蔥白炒香，再加入腸子、

      冰糖拌炒出焦糖色，然後放入醬油1大匙、米酒加蓋燜煮。

4‧預熱砂鍋；同上鍋，加入少許鹽巴、蒜頭炒勻，起鍋前加入九層塔2/3量翻炒後，

     將餘量九層塔加黑麻油拌勻後放入砂鍋墊底，再將鍋料倒入砂鍋中，加蓋淋米酒熗香即可。

番茄炒蛋

食材：
牛番茄(去皮)2顆、蔥1支、薑1塊、雞蛋3顆、九層塔5片

調味料：
鹽

做法：
1‧蔥切花、番茄去蒂頭切丁、3顆蛋液打勻加沙拉油1茶匙、鹽1/2茶匙調味，薑切末、

     九層塔切末備用。

2‧起鍋熱2大匙油，放入九層塔末、番茄丁、薑末炒香後，倒入適量熱水、

      鹽1/2茶匙加蓋燜煮至軟。

3‧同上鍋，淋入蛋液輕輕翻炒後加蓋關火燜煮至熟成，最後撒上蔥花即完成。

【五分鐘出好菜】腰果炸蝦 【郭主義】 2014-03-04〈二〉

食材：
大草蝦12隻(先去蝦頭蝦殼，留蝦尾)、高麗菜50克、原味熟腰果碎200克

調味料：
甜美奶滋3大匙、黃芥末醬1大匙、蒜泥1大匙、檸檬汁1大匙、海苔粉15克

麵糊料：
脆漿粉150克、水150c.c.

做法：

1‧取草蝦從背部剖開斷蝦筋，在蝦身拍一下。

2‧取脆漿粉放入水晶碗中，慢慢加入水調勻成麵糊，備用。

3‧取草蝦依序沾裹麵糊、腰果碎，備用。

4‧起150度油鍋，放入裹好麵糊的蝦炸至金黃香酥後，取出瀝油備用。

5‧取高麗菜切細絲，放入冰水冰鎮後，撈出瀝水放入成品盤中鋪盤後，再放上炸蝦排盤

6‧取美奶滋、蒜泥、檸檬汁、黃芥末醬、海苔粉拌勻調成醬汁後，最後淋在炸蝦上即完成。

資料來源：型男大主廚