珍愛食譜

主廚大師：劉主儀   播出日期：96.3.7

http://www.gtv.com.tw/Program/S141120061218U/Preview.asp?PreviewDate=2007/3/7

 【烤鱈魚】

簡簡單單的料理，讓您輕鬆上桌~~

  
 
材料:

鱈魚片1片
 
洋蔥1/4顆
 
蒜頭3瓣
 
新鮮香菇3朵
 

調味料:

鹽少許
 
酒1大匙
 
白胡椒少許
 
奶油少許
 
 
 

做法:
 
1.將洋蔥切絲、蒜頭切碎、香菇切片備用。

2.將鹽、酒、白胡椒、奶油均勻塗抹在鱈魚片上。

 3.以鋁箔紙包裹魚片，放上洋蔥、蒜頭及香菇。

 4.放進烤箱烤20分就完成了烤鱈魚的作法。

※錫箔紙的霧面為接觸食物的一面。
※菇類的多醣體能幫助菜餚營養加分。
※將大蒜的兩頭切除，有助於口感的提昇。

※將鱈魚與食材完全包裹，讓香氣與湯汁不外漏。

【涼拌茄子】

涼拌菜能輕鬆完成，又可食用者滿意，一舉二得的好料理~

 
 
材料:
茄子2條

 調味料:

蒜頭三瓣  
醬油3大匙
辣椒半根 
白醋少許 
糖一小匙
麻油少許

 其他:
香菜少許 
 
 做法:
 
1.將茄子頭尾切掉後切段。

 2.將茄子放入蒸鍋中蒸熟，熟後放入冰箱冰鎮。

 3.蒜頭、辣椒、香菜切碎，拌入醬油、糖、白醋及麻油，即為醬汁。

  可以個人喜好調整份量。

 4.將冰鎮好的茄子取出，拌上醬汁，就完成了涼拌茄子的作法 。

※蒸茄子先將水滾開後，再將茄子放入蒸鍋  。
※加入些許香菜，幫助香氣增加突顯。

※筷子能插入茄子，則代表茄子已蒸熟。

※茄子蒸熟後，放入冰箱冰鎮，更能增加風味。

主廚大師：于美人   播出日期：96.3.7

【榨菜青剛菜 】

于美人-家常菜的料理多一些變化，讓料理更有趣~

 
材料:

青剛菜1把
 
榨菜絲30g
 
蔥1支
 
麻油少許

做法:
 
1.青江菜洗淨後，將梗及葉子分開。取菜梗切絲後備用。

 
2.蔥切小段後，與榨菜絲、青江菜絲加入鍋中一同拌炒。

 
3.起鍋前加入少許麻油，就完成了榨菜青剛菜的作法了。

※榨菜使用前先泡水洗淨並去除鹹味。

※將青江菜的梗與葉分開處理，增加口感變化。

※起鍋前滴入少許麻油，更能增加風味。

【金桔葉粉腸湯】

家常菜的料理多一些變化，讓料理更有趣~

 
彬料:

金桔葉40片
 
黑豬粉腸1條
 
鹽少許 
 
 
 
1.將粉腸洗淨後，剪去多餘的脂肪，再剪成小段後備用。

 2.將粉腸及金桔葉放入碗中，加入一碗水，碗口用保鮮膜密封好後，

  放入蒸籠蒸一小時後，就可以取出食用。

 3.食用前再依個人喜好加入鹽調味。
 
  

※剪去多餘的脂肪，不可剪破腸子，以免影響口感。

※粉腸煮好會縮小，所以要剪成大段。

※蒸好後再加鹽調味以免口感。