03/05 食全食美 ~ 青花魚味噌煮 /味噌肉醬炒杏菇－珍愛食譜

青花魚味噌煮   潘盟仁/味噌肉醬炒杏菇柯俊年

青花魚味噌煮   潘盟仁



材料：
青花魚 2片、紅蘿蔔 1條、蔥 1條

調味料：
柴魚包 30g、清酒 150 cc、糖 1小匙、薑汁50cc、味噌 50g

做法：
1‧先將青花魚切塊川燙、紅蘿蔔切片。

2‧將400cc的水煮開加入柴魚包、紅蘿蔔滾煮，轉成小火在煮10分鐘，
      然後將柴魚包瀝掉，加入味噌。

3‧打散味噌，加入糖、薑汁去腥，再放入魚塊滾煮。

4‧把火調大些，放入清酒煮至收湯汁，最後放上蔥段，即可盛盤。

＊味噌煮使用的青花魚應買新鮮無閹漬過的。

＊鍋物是後段調味，所以味噌適合最後放入；味噌煮屬於前段調味，
    所以應提前放入滾煮。

味噌肉醬炒杏菇柯俊年

材料：
杏鮑菇400g、豬絞肉300g、蒜頭30g、薑30g、葱2根

調味料：
味噌3大匙、味醂2大匙、酒2大匙、柴魚醬油1大匙、香油1/2大匙

做法：
1‧蒜頭去皮切末、蔥切末、蔥切珠狀備用。

2‧杏鮑菇用滾刀切塊備用。

3‧起鍋放入香油，再放入絞肉炒至七分熟後，再放入蒜、蔥炒至絞肉全熟。

4‧接著再放入味噌、味醂、柴魚醬油、酒拌均。

5‧轉大火火炒至微焦化後，再加入水、杏鮑菇炒熟。

6‧起鍋前加入蔥珠即可完成「味噌肉醬炒杏菇」。