型男大主廚 03/05~健康中式牛排+茄紅素蕈菇湯/迷迭香雞排佐蒜味馬鈴薯沙拉【大明星私房菜】/XO醬海鮮炒飯【大明星指定菜】 @ 珍愛食譜

健康中式牛排+茄紅素蕈菇湯【夏禕】

食材：
牛排：
無骨牛小排3塊、EV橄欖油、紅甜椒1/4顆、黃甜椒1/4顆、綠甜椒1/4顆、蒜片1碗

羹湯：
秀珍菇1把、杏鮑菇2根(切片)、珊瑚菇10朵、新鮮豌豆3兩(先燙)、蔥花、雞蛋2顆、
黑木耳1片(切絲)、牛番茄2顆(紅一點)、培根2片、牛奶1杯

調味料：
紹興酒、孜然粉、柴魚粉、低納鹽、黑胡椒鹽

做法：
1‧取一深盤，將無骨牛小排兩面抹上黑胡椒鹽，灑孜然粉、鋪滿蒜片，最後倒入橄欖油浸滿
      醃漬一天。

2‧起鍋熱上步驟油，放入蒜片炸至金黃上色，撈起備用。

3‧乾煎牛小排，淋入紹興酒，灑孜然提味，取出擺甜椒、蒜片、黑胡椒粉裝飾即成。

4‧羹湯：
      起滾水鍋，放入牛番茄，加少許鹽幫助入味，再放入碗豆、杏鮑菇，加鹽、柴魚粉提味，
      接著放珊瑚菇、秀珍菇、黑木耳、培根，接著加入適量牛奶，最後淋上蛋液即完成。

迷迭香雞排佐蒜味馬鈴薯沙拉【郎祖筠】

食材：
雞排：
去骨雞腿排1隻、新鮮迷迭香 6枝、白醋、檸檬汁1小杯、蒜末1大碗、橄欖油、白酒1杯

沙拉：
馬鈴薯2顆(帶皮蒸軟)、蛋黃4顆、沙拉油、整顆去皮大蒜1碗

調味料：
義大利綜合香料 1小匙、鹽巴、研磨黑胡椒

做法：
1‧先將雞腿排用刀輕劃幾道十字後，抹入新鮮迷迭香、檸檬汁、義大利香料、蒜末、橄欖油、
      白酒、鹽和黑胡椒醃漬1小時，備用。

2‧熱鍋，將醃好的雞腿排皮向下貼著鍋面煎至酥脆取出。

3‧製作沙拉：
      取一水晶碗，打入4顆蛋黃，加沙拉油、檸檬汁、白醋、蒜末拌勻成美乃滋，
     並加鹽巴和黑胡椒提味即成。

4‧取一碗，放入黃芥末、白醋、檸檬汁拌勻。

5‧最後將煎好的雞腿排，佐上黃芥末醬，食用時再搭配馬鈴薯泥加美乃滋即可。

【大明星指定菜】XO醬海鮮炒飯→阿基師教你做

食材：
新鮮草蝦仁3尾、花枝半尾(去膜和內臟)、火腿1片、去骨去皮雞腿肉50g、冷白飯1大碗、
雞蛋1顆、青蔥1根、西生菜數片、香菜末1大匙

調味料：
XO醬3大匙、鹽巴、醬油2大匙、香油1大匙

做法：
1‧修剪西生菜，餘量切細絲、蔥切花、花枝劃花刀切塊、火腿切小丁、雞肉切小塊、
      蝦仁切小丁。

2‧起鍋熱油，放入蔥花、火腿、雞丁炒香，接著加入花枝、蝦仁、5大匙水拌勻，
       再放入1大匙XO醬、醬油1茶匙、鹽1茶匙調味翻炒均勻後濾出湯料，湯水兩者分開放，
       備用。

3‧另起新鍋，放入1大匙香油，放進蛋液、蔥花炒勻，再加入白飯，加蓋燜一下，打開後白飯
       較好壓鬆散，接著加入2大匙XO醬、上步驟炒料翻炒均勻，再用鹽巴調味，放入1大匙醬油
      提香、3大湯匙步驟2炒料湯一起炒勻，最後加進香菜末、西生菜絲翻勻即完成。

4‧食用時用西生菜包著炒飯一起食用即可。