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西杏明蝦筒  宋瓊宏師傅/五花肉香脆蝦  駱進漢師傅

西杏明蝦筒  宋瓊宏師傅

材料：
威化紙20張、大蝦仁15個、馬蹄肉75g、鳳梨70g、沙拉醬1條、杏仁片75g、蛋1個

做法：
1‧起鍋煮滾水，放入蝦仁川燙取出開背備用，馬蹄肉切片備用。

2‧二張威化紙鋪在檯上，放入蝦仁、馬蹄片、沙拉醬、鳳梨片。

3‧將威化紙左右兩邊往內摺起然後捲成筒形，封口處用水沾黏。

4‧封口刷上蛋液，沾上杏仁片成為明蝦筒。

5‧起鍋熱油放入明蝦筒，以大火炸至金黃時即可盛盤。

五花肉香脆蝦  駱進漢師傅

材料：
蝦20隻、五花肉片200公克、蒜頭5個(切片)、辣椒2根(切末)、蔥2根(切末)、九層塔1把、冬粉2把、
香油適量

調味料：
豆瓣醬1大匙、醬油1大匙、黑胡椒1/2小匙

做法：
1‧蝦子剪去鬚腳、尖刺，剔除腸泥後從背部剖開一刀並擦乾水分備用。

2‧冬粉泡軟後放入滾水鍋中汆燙，撈出後放入容器中，加入豆瓣醬、香油、蔥花拌勻後排入盤中
      備用。

3‧起鍋熱油，放入蝦子，蓋上鍋蓋以大火煎香後盛出備用。

4‧原鍋餘油，放入蒜片爆香，再放入五花肉片、辣椒末、豆瓣醬、醬油炒香，再加入蝦子、
      九層塔炒香。

5‧起鍋前灑上黑胡椒粉拌炒，盛出後放在冬粉上，再灑上蔥花即可。

資料來源： 美食交割