珍愛食譜

宮保山藥 阿基師 五分鐘出好菜









      

主食材：
新鮮山藥300g(泡醋水防止氧化)

蘿蔔絲乾燒鯽魚  阿基師







                 

主食材：
鯽魚6尾(一尾約200g，挑小隻，去除魚鱗、內臟)

副食材：
蘿蔔絲100g、蛤蜊100g、蒜頭10粒、薑片10g、紅辣椒2根、九層塔葉50g、蔥段100g

調味料：
冰糖1杯、醬油1杯、香油1杯、米酒1杯、烏醋、白醋

做法：
1‧取鯽魚，將魚內臟清洗乾淨後，順著魚骨的紋路皮表劃刀，泡入白醋醃漬去腥，
      備用。
       起油鍋，將鯽魚放入油鍋炸3分鐘，待魚身金黃通透，即可取出。

2‧起鍋熱油，放入蔥段、蒜頭、薑片煸香，加入蘿蔔絲、蛤蜊拌炒，倒入一大碗
      清水煨煮、加入少許冰糖、1碗醬油調味，再將酥炸的鯽魚、辣椒入鍋，
      加蓋燜煮至湯水剩一半。

3‧同上鍋，加碼火侯收乾湯汁，起鍋前加入烏醋、米酒、九層塔調味，即可盛盤。

4‧裝飾盛盤。

日式香酥鯽魚  詹姆士









                       

主食材：
鯽魚2尾（去魚鱗內臟，先泡入白醋軟化魚剌）

副食材：
洋蔥1/2顆、花椰菜6朵、板豆腐1塊、杏鮑菇2朵、薑1段、乾腐皮3塊、昆布

調味料：
醬油3、味醂2、清酒1、砂糖、不甜美乃滋、七味粉

做法：
1‧△ 調照燒醬汁：
       取水晶碗，加入醬油3、味醂2、清酒1拌勻成醬汁備用。
       起鍋，乾煸薑片，倒入和風醬汁，加入5小片昆布片。
       鯽魚先加白醋浸泡一天，用紙巾將鯽魚水份吸乾。
       起低中溫油鍋，將鯽魚下鍋油炸至皮表酥脆後取出備用。

2‧起鍋，將豆腐煎至表面焦黃備用。
      和風醬加入洋蔥、杏鮑菇及豆腐煨煮，將炸酥的鯽魚撈至鍋中煨煮。

3‧調醬汁：取塑膠袋，放入美乃滋、七味唐辛子粉拌勻備用。
      取煨好的豆腐舖底底，鍋中放入花椰菜燜至熟，取出擺盤，再放上煨好的鯽魚、
      腐皮依序盛入盤中。

4‧裝飾盛盤。

主廚隨堂考
◈魚湯對產婦有滋補作用，乳汁不足的產婦特別適合吃鯽魚湯。

◈金魚的祖先是鯽魚。