番茄香蕈皮蛋 溫國智師傅
材料:
皮蛋3粒、鴻喜菇100公克、美白菇100公克、蒜頭數顆(切末)、薑1段(切末)、小番茄200公克、
番茄汁200㏄、蔥3根、酒1大匙、香油1大匙
調味料:
鹽少許、糖少許、腐乳和風醬適量
作法:
1‧起鍋,放入水、皮蛋煮至蛋黃凝固,取出後去殼並切成丁狀備用。
2‧鴻喜菇、美白菇剝散後放入鍋中,乾煸至香味飄出後盛盤備用。
3‧原鍋熱油,放入薑末、蒜末、蔥段爆香,再加入鴻喜菇、美白菇、皮蛋丁、番茄汁、
腐乳和風醬、小番茄、鹽、酒、糖、香油,燒至入味後即可盛盤。
小兔包 蔡季芳老師
材料:
中筋麵粉2杯、低筋麵粉1杯、即溶酵母粉1小匙、細砂糖5大匙、泡打粉2小匙、水1杯、
沙拉油2大匙、6號紅色素少許
餡料:
芋頭1個、細砂糖3/4杯、奶精1/2杯、玉米粉3大匙、沙拉油3大匙、麵粉2大匙、熱水1/2杯
做法:
1‧容器中放入中筋麵粉、低筋麵粉、細砂糖、即溶酵母粉、泡打粉、
水揉成麵糰。
2‧加入沙拉油,把麵糰揉至光滑,加蓋靜置 10分鐘鬆弛備用。
3‧芋頭切塊蒸熟,趁熱加細砂糖、奶精壓泥,加入玉米粉、麵粉、水拌勻 成芋泥糊。
4‧起鍋熱油,倒入芋泥糊入鍋炒至油份吸收盛出備用。
5‧將麵糰拍上手粉,搓成長條切分為20等份,取一等份整成圓球狀, 由中間按扁成缽型。
6‧包入芋泥餡搓圓後墊上油紙,排在蒸盤上靜置10至15分鐘發酵備用。
7‧用小剪刀在麵糰上剪出耳朵和尾巴。
8‧紅色素加水調化,以牙刷沾上紅水,透過細撈網使麵糰上色。
9‧將麵糰移入蒸鍋中,冷水起鍋用中火蒸至冒出水氣,再蒸6到7分鐘 即可取出盛盤。
資料來源: 美食交割
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