珍愛食譜

蠔油生菜鮑 安琪老師/爆皮滷白菜 駱進漢師傅/富貴肋排 林宸緯師傅

蠔油生菜鮑 安琪老師

材料：
冷凍貝鮑2包、杏鮑菇2支、西洋生菜1/2球、蔥1支、薑2片

調味料：
酒1大匙、高湯1杯、蠔油1大匙、醬油1/2大匙、太白粉1大匙、鹽1小匙、油2大匙

做法：
1‧鮑魚橫面切片、杏鮑菇切片、生菜用手剝碎備用。

2‧起鍋煮滾水，加入鹽、生菜快速川燙後撈出瀝乾，排入盤底。

3‧起鍋熱油放入蔥、薑爆香，加入酒、高湯及鮑魚湯汁。

4‧取出蔥、薑，加入醬油、蠔油調味。

5‧滾水中放入杏鮑菇片川燙至軟，取出瀝乾備用。

6‧鍋內加入鮑魚片、鮮貝、杏鮑菇燴煮，淋下太白粉水邊煮邊攪拌。

7‧等到湯汁呈現濃稠狀後熄火，盛出食材放於生菜上即可。

 
爆皮滷白菜 駱進漢師傅

材料：
乾豬皮200g、白菜1/2顆、香菇3朵、扁魚50g、蒜酥3大匙、油蔥酥2大匙、水2碗、香菜1根

調味料：
味醂1大匙、醬油1大匙、糖1大匙、白胡椒粉1/2小匙、太白粉1小匙

做法：
1‧白菜去蒂頭後切長段。

2‧起鍋熱油放入扁魚片拌炒爆香，加入香菇、白菜段、醬油、味醂調味。

3‧加入水、乾豬皮燜煮，加糖及半份油蔥酥煮開，淋入太白粉水、半份蒜酥拌勻熄火。

4‧盛盤撒入胡椒粉、蒜酥、油蔥酥，撒上香菜即可。

廚師叮嚀：
1‧乾豬皮料理前要先用熱水泡1小時。

富貴肋排 林宸緯師傅




                          

材料：
肋排2斤、雞蛋1個、低筋麵粉適量、花椰菜適量、香油適量







醃料：
洋蔥1/2粒、紅蘿蔔1/4條、米酒適量、味霖50cc、醬油50cc








調味料：
醬油50cc、味霖50cc、芥茉耔醬50g、胡椒粉適量








作法：
1‧洋蔥切丁、胡蘿蔔切丁備用。

2‧取一食物攪拌器，放入洋蔥丁、紅蘿蔔丁、味霖、醬油、米酒攪打成泥，倒入容器中，
      再放入肋骨拌勻後醃20分鐘備用。

3‧起一水鍋，加入少許油、花椰菜略為汆燙後取出，放入容器中，再加入胡椒粉、
      香油拌勻備用。

4‧另取一容器，放入醃好的排骨、蛋、低筋麵粉拌勻後放入140度的油鍋中炸至外表
      呈現金黃色，撈出後將油溫升高，再放入肋排炸熟後撈出備用。

5‧取一容器，放入醬油、味霖、芥茉耔醬拌勻成為醬汁，再放入炸好肋排拌勻至入味
      即可盛盤，再以花椰菜裝飾即可。

















資料來源： 美食交割