珍愛食譜

【大明星指定菜】三杯中卷→阿基師教你做

食材：
中卷(去皮膜內臟)1隻、蔥1支、薑5克、蒜頭6顆、紅蔥頭3顆、辣椒2支、九層塔20片

調味料：
黑麻油2大匙、米酒200c.c.、冰糖2大匙、醬油3大匙、香油適量

做法：
1‧起鍋加少許香油爆香薑片至酥香，取出備用。

2‧另起一鍋加少許油炸香辣椒、蒜粒、紅蔥頭和蔥段，取出。

3‧薑麻油倒回鍋內，加入冰糖炒出糖色，加醬油和米酒滾煮收汁，加進炸過的辛香料。

4‧滾水鍋汆燙中卷數秒，放入鍋中拌炒。

5‧預熱砂鍋，備用。

6‧九層塔葉加少許薑麻油和炸辛香料的油，放入砂鍋中鋪底，再倒入炒好的中卷即可。

【八分鐘兩道指定菜】金沙茭白筍 & 蒜泥鮮蚵→阿基師教你做

金沙茭白筍   





                   

食材：
茭白筍5支、生鹹蛋黃(加幾滴米酒蒸熟)3顆、青蔥1支、蒜仁1顆、薑1小塊、辣椒1支、
香菜1把、高湯500c.c.

調味料：
鹽

做法：
1‧取香菜根切末、辣椒切末、蔥切細花、蒜拍碎切末、鹹蛋黃壓泥切末、筊白筍刨除粗皮去頭尾，
      對切後劃花刀再翻面切滾刀，備用。

2‧起鍋熱香油，倒入2大匙高湯、1匙鹽，放進茭白筍塊加蓋煨煮入味。

3‧另起鍋熱適量油，將鹹蛋黃炒至起泡後，加進茭白筍塊拌炒均勻，
      再放入蒜末、薑末、辣椒末、蔥末和香菜根末翻炒均勻即可。

蒜泥鮮蚵





                     

食材：
鮮蚵300公克、薑1塊、香菜1把、蒜泥5顆、冬粉1把(泡水)、青蔥1/2支、地瓜粉1杯、高湯100c.c.

調味料：
醬油膏3大匙、香油1茶匙、醬油少許

做法：
1‧香菜葉切小段、薑切末、蔥切細花，備用。

2‧起水鍋，將蚵仔舖於盤中，均勻撒上地瓜粉後，入水鍋關火泡熟撈起瀝乾，備用。

3‧醬料：3大匙醬油膏+3大匙高湯+蒜泥+少許醬油+1匙香油+蔥花拌勻。

4‧冬粉沖入適量熱高湯泡軟後，撈起鋪盤，再放上步驟2蚵仔，淋上步驟3醬料即可。


















資料來源： 型男大主廚