珍愛食譜

【大明星指定菜】什錦炒烏龍→詹姆士教你做

食材：
讚歧冷凍烏龍麵(不需解凍)1包、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、鮮干貝3個、去骨雞腿肉1/2隻、
鮮香菇2朵、小白菜1把、黑木耳1/2片、洋蔥1/3顆、魚板1小塊、柴魚湯100c.c.

調味料：
醬油2大匙、味醂2大匙、清酒2大匙、研磨黑胡椒、烏醋1茶匙

做法：
1‧雞皮切塊，洋蔥切絲，新2手香菇切絲，小白菜切段，黑木耳切絲，中卷斜切薄片，
     備用。

2‧起鍋，將雞腿皮乾煎出油，炒香香菇、木耳、魚板、洋蔥，加進雞腿肉拌炒，再調入醬油、
       2匙清酒、1匙味醂、柴魚湯煨煮上色後，湯汁煮滾後，放入烏龍麵加蓋燜煮，撒上黑胡椒提味
       繼續煨煮收汁，

3‧同上鍋，收汁完成後，放入小白菜及海鮮料拌炒均勻，起鍋前，夾出雞皮，淋上1匙烏醋提味，
      撒上黑胡椒即可。

【八分鐘兩道指定菜】百合蝦球 & 培根炒銀芽→阿基師教你做

百合蝦球






                        

食材：
大草蝦仁12隻、新鮮百合果100克、蘆筍(去粗絲)4根、紅甜椒1/3個、黃甜椒1/3個、薑1小塊、
雞蛋1顆、玉米粉1大匙、高湯50c.c.

調味料：
鹽

做法：
1‧蘆筍去老梗粗絲切斜段、紅、黃椒切丁、表椒切絲，薑切絲，蝦仁開背劃刀，吸乾水份，
      加入1/3蛋液、鹽、 少許玉米粉抓醃，備用。

2‧起油鍋，先放入百合果，再放入紅黃椒過油後，一起撈起瀝油，再起150度油鍋，
      關火放入蝦仁過油後，再開大火(防吃油)，將蝦仁稍微油炸至熟，撈起瀝油。

3‧起鍋熱適量油，放入百合果、紅黃椒、3大匙高湯滾煮，再加進蝦仁拌炒均勻，
      接著淋入玉米粉水勾薄芡，起鍋前加少量香油提味即可。

培根炒銀芽






            

食材：
銀芽300克、培根2片、洋蔥1/4顆、蒜仁2顆、高湯50c.c.、紹興酒1匙、青椒1/6塊、蛋1顆

調味料：
黑胡椒粒、鹽、香油

做法：
1‧培根切細條、青椒切絲、洋蔥切絲、蔥切段、蒜切末，備用。

2‧起鍋熱油，將蛋液倒入鍋中煎成薄蛋皮，取出切絲，備用。

3‧起適量水鍋加適量鹽、香油、沙拉油，放入銀芽煨煮至熟，撈起備用。

4‧另起鍋熱油，炒香洋蔥絲、蒜末、培根、青椒絲，放入銀芽，撒上少許黑胡椒粒翻炒均勻，
      再加少許高湯拌煮，起鍋前淋上少許紹興酒提味，最後放入蛋絲炒勻即可起鍋。

資料來源： 型男大主廚