珍愛食譜

魚翅鮮蝦球  彭靜芬老師/咖哩海皇煲  程安琪老師

魚翅鮮蝦球  彭靜芬老師








                 

材料：
草蝦仁300g、肥肉150g、冬粉翅300g、芹菜少許、青江菜300g、香菇30g、雞蛋2個、薑1塊

醃料：
鹽1/2小匙、白胡椒粉1/3小匙、香油1/3小匙、太白粉1/2小匙、蛋白1個

調味料：
米酒1小匙、水150cc、雞粉1/2小匙、白胡椒1/3小匙、太白粉少許、香油1/3小匙

做法：
1‧青江菜對切、草蝦仁切小丁、肥肉切小粒、芹菜切小粒備用。

2‧滾水鍋中放入少許油、青江菜汆燙後撈出瀝乾圍邊。

3‧草蝦仁加入肥肉、鹽、白胡椒粉、蛋白、香油抓勻，撒入太白粉拌勻。

4‧加入芹菜混合分成小球狀，放入冬粉翅，包成蝦球排盤。

5‧將冬粉蝦翅移入滾水蒸鍋，蒸煮3分鐘至熟成備用。

6‧起鍋熱油放入薑末、香菇粒炒香，加入米酒、水、鹽、雞粉、胡椒粉調味。

7‧倒入太白粉水勾芡，加入蛋白炒成蛋花，淋入香油拌勻成為醬汁。

8‧將蝦球冬粉翅盛盤淋入醬汁、撒上芹菜末即可。

 
咖哩海皇煲  程安琪老師








                  

材料：
蝦子10隻、新鮮魷魚適量、魚肉適量、水發魷魚適量、新鮮干貝4-5粒、粉絲2把、洋蔥1/4個、
大蒜1-2粒、高湯2杯、香菜少許

醃海鮮料：
太白粉1大匙、鹽1/2小匙、蛋白1粒

調味料：
咖哩粉2大匙、鹽1/2小匙、糖1/4小匙、椰漿4大匙、太白粉適量、魚露少許

做法：
  1‧魚肉切片、鮮干貝切片。

  2‧鮮魷去除外皮切完整直刀紋，以橫向方式，先切出三刀後切一刀斷的塊狀。

  3‧水發魷魚去除外皮，以斜刀方式切出交叉刀紋後切塊。

  4‧魚片、干貝加入鹽、太白粉混合，蝦子剝去外殼留下蝦尾，開背後放入大碗。

  5‧放入蛋白抓拌醃漬15-20分鐘，取出干貝盛盤。

  6‧洋蔥切出2大匙的量為末狀、其餘切成絲狀盛入砂鍋。

  7‧滾水鍋中放入干貝，以小火燙泡後撈出，水滾後放入魚片、蝦子汆燙至變色後撈出。

  8‧滾水鍋中加入鮮魷、水發魷魚汆燙至捲起撈出瀝乾。

  9‧起鍋放入洋蔥末和蒜末以小火炒香，加入咖哩粉、高湯，加入鹽、糖、魚露調味。

10‧加入粉絲以小火燒煮至滾，取出粉絲放入砂鍋中。

11‧咖哩鍋中加入椰漿混合，倒入海鮮料太白粉水勾芡。

12‧盛入砂鍋中煮滾後熄火，加上香菜葉即可。

資料來源： 美食交割