珍愛食譜

美味正當食 05/10～05/13 食譜



2010-05-14 〈五〉

重播  鹽酥雞  蔡季芳老師 2010-05-13 〈四〉

          金錢蝦餅 潘盟仁師傅 2010-04-22〈四〉






鹽酥雞  蔡季芳老師 2010-05-13 〈四〉












材料：
帶骨雞胸肉塊2副、地瓜粉1杯、九層塔1把








醃料：
醬油2大匙、鹽1/2小匙、糖1大匙、酒2大匙、蒜泥1大匙、胡椒粉少許、雞蛋1個








椒鹽材料：
白胡椒粉2大匙、鹽2又1/2小匙、五香粉1/2小匙、肉桂粉2小匙、咖哩粉1/2小匙







做法：
1‧容器內放入雞胸肉塊，加入鹽、蒜泥、醬油、糖、胡椒粉、酒、雞蛋拌勻，送入冰箱冷藏
      略醃30分鐘。

2‧小鍋內放入白胡椒粉、五香粉、肉桂粉、咖哩粉、鹽搖炒，至味道飄出時即可熄火放涼裝瓶。

3‧將醃好的雞塊拌上地瓜粉略放待粉反潮。

4‧起油鍋，先放入九層塔炸至脫水盛出濾油備用，待油中水氣散出，油溫再度升高後，
       爐火維持中火，放入雞塊炸至金黃(約2分半)後撈出。

5‧重新升高油溫，再放入雞塊回炸至外皮酥脆盛盤，配上九層塔，撒上椒鹽即可。









廚師叮嚀：
＊以鍋鏟推油，可讓油溫均勻，使油中水氣儘快散出。

＊第一次油炸是將雞肉炸熟，第二次回炸會讓外殼更酥脆。

＊椒鹽中鹽的分量約是2-3小匙，可依個人口味來做調整。














水果沙巴翁&桑椹優酪乳  林秋香老師 2010-05-12〈三〉







水果沙巴翁材料：
蛋黃4粒 柳橙汁80cc、 鮮奶油1大匙、 糖3大匙、 香瓜、草莓、葡萄、鳳梨、枇杷適量









桑椹優酪乳材料：
桑椹50g、 優酪乳300cc











做法：
1‧所有水果洗淨切成適當大小備用。

2‧容器內加入蛋黃、糖打勻後，加入柳橙汁拌勻，以80度水溫隔水加熱至糖溶化，
      再加入鮮奶油拌勻成為醬汁。

3‧將水果盛盤，淋上醬汁即為水果沙巴翁。

4‧桑椹洗淨與優酪乳攪打均勻即可。










養生小語：
＊本料理養血、抗斑、美白，滋潤肌膚。

香菇燒賣 宋瓊宏師傅 2010-05-11〈二〉













材料：
後腿肉260g、草蝦仁300g、厚肥油1兩、乾香菇4朵、餛飩皮30張










調味料：
鹽1小匙、太白粉2大匙、香菇粉1小匙、細砂糖2小匙、胡椒粉1/4小匙、香油1大匙









做法：
1‧後腿肉切丁、蝦仁洗淨對切、肥油切丁、香菇泡軟切小丁。

2‧後腿肉加入鹽、太白粉拌勻，摔打至出漿，加入蝦仁攪拌至有黏性，加入肥油丁、
       一半的香菇丁、糖、胡椒粉、香菇粉拌勻後，淋入香油拌勻為燒賣餡。

3‧手掌微屈放上一張餛飩皮，用餡挑包入適量的餡料握住，將餡料壓緊壓平，成立體圓柱形，
       表面灑上適量的香菇丁，放入墊有不沾紙的蒸籠中，以大火蒸6分鐘即可。

台南芋粿  蔡季芳老師 2010-05-10 〈一〉












材料：
絞肉4兩、油蔥酥3大匙、芋頭1大條、香菜末少許









調味料：
醬油適量、五香粉1/4小匙、鹽1/2小匙、糖2大匙、白胡椒粉1/2小匙、地瓜粉1杯、水2大匙










做法：
1‧起鍋放入絞肉炒散，淋入醬油3大匙嗆香，加入油蔥酥炒勻盛出。

2‧芋頭去皮刨粗絲，入鍋不開火，加入鹽、糖、五香粉、白胡椒粉、適量醬油調味，再加入適量地瓜粉和
      水2大匙拌勻，即可盛入鋪了防沾紙的模型中。

3‧將芋頭料整平後，表面鋪上肉燥，即可移入蒸鍋中，蒸約20-25分鐘。

4‧食用時將芋粿切塊，撒上香菜末即可。

廚師叮嚀：
＊加地瓜粉的量要看芋頭大小，大約是讓所有芋頭絲均勻裹上即可。

＊水的量要加到芋頭絲及鍋底略微溼潤，不會有多餘的水即可，大約是2-3大匙之間。

























資料來源： 美食交割