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料理補習班-改造菜單【蚵仔麵線】
麵線處理
材料:
灑蚵仔湯+大骨湯、紅麵線、金交蝦、調味料、芡水
作法:
A> 灑蚵仔湯加大骨湯加入浸好的金交蝦水加入麵線煮滾。
B> 調味勾芡即可。
大腸處理
材料:
生大腸、水、八角、米酒、新肉燥
作法:
A> 大腸清洗乾淨用清水川燙加入八角、米酒煮2小時。
B> 煮好後，將大腸放入肉燥中煮入味即可。
備註：
◎ 清洗大腸時，可用鹽、醋、啤酒、可樂、麵粉均可；但注意勿將腸油去掉，
煮起來才油香。
蚵仔處理
材料:
生蚵、蕃薯粉、水、米酒或薑片
作法:
A> 用水鍋加米酒或薑片煮到滾。
B> 水滾後轉小火邊將蚵仔裹粉邊下鍋。
C> 慢火煮到蚵仔浮起，即可撈起。
資料來源: 幸福合作社
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