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鯧魚米粉湯 李梅仙老師
材料:
鯧魚1尾、粗米粉適量、芋頭1個、紅蔥酥1小碗、芹菜1小把、蛋2顆、高湯1碗、
豬油渣2大匙、紹興酒1/2大匙
調味料:
鹽適量、胡椒粉適量
作法:
1‧芋頭切小塊、芹菜切末、蔥切段、鯧魚切小塊備用。
2‧取一容器,放入蛋、紹興酒拌勻,利用漏杓將蛋汁淋入油鍋中炸成蛋酥後撈出備用。
3‧油鍋中再放入芋頭、蔥段炸熟後撈出,再放入鯧魚塊炸酥後撈出備用。
4‧起鍋,放入高湯、豬油渣、芋頭、蔥段煮滾,再放入粗米粉、紅蔥酥、鹽、胡椒粉、
鯧魚塊、蛋酥滾煮後,盛碗後再撒上芹菜末即可。
乾煸四季豆 程安琪老師
材料:
四季豆1斤、絞肉2大匙、蝦米2大匙、榨菜2塊、蔥花2大匙、薑末1茶匙
調味料:
醬油1大匙、糖1/2小匙、鹽1/2小匙、水2大匙、醋1/2大匙、麻油1小匙、酒少許
做法:
1‧榨菜切成末備用。
2‧起鍋放入四季豆炸至脫水起皺,倒入漏勺瀝油備用。
3‧原鍋放入四季豆,用小火煸炒至焦黃時,倒入漏勺備用。
4‧起鍋放入絞肉炒熟,加入薑末炒香,加入蝦米、酒、醬油、榨菜末拌炒。
5‧加入水、鹽、糖調味,再放入四季豆炒至湯汁收乾。
6‧淋入醋、麻油,撒上蔥花略為拌炒即可。
廚師叮嚀:
1‧不想使用大量的油,可以倒少量的油,將四季豆分批炸熟。
2‧絞肉下鍋前可加少許的水拌勻,下鍋後比較容易炒散。
資料來源: 美食交割
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