紹興雞腿排 駱進漢師傅
材料:
雞腿3隻、蔥3支、芹菜3支、蒜頭5個、辣椒2支、香菜2支、馬鈴薯1個
調味料:
紹興酒1碗、素蠔油1大匙、辣豆瓣醬1大匙、糖1小匙、胡椒粉1/2小匙
做法:
1‧雞腿切塊、馬鈴薯切厚片後放入水中浸泡。
2‧蔥切段,辣椒切斜片,芹菜切段、香菜切段備用。
3‧起鍋以雞腿皮面向下放入鍋中煎香,放入蒜丁略煎後濾出多餘的油脂。
4‧放入辣椒、辣豆瓣醬炒香,再加入紹興酒,蓋上鍋蓋燜煮。
5‧加入素蠔油、糖、馬鈴薯片燒煮,再加入紹興酒提味。
6‧起鍋前加入芹菜、蔥、香菜、胡椒粉快速炒香即可盛盤。
人蔘燉水梨/水梨燒肉 蔡季芳老師
材料:
水梨1個、花旗蔘數片、冰糖適量、水適量
做法:
1‧水梨切彈刀塊備用。
2‧取一容器放上人蔘片、水梨塊,少許冰糖,再加水至6-7分滿。
3‧入淺水鍋中,加蓋煮滾後轉小火蒸煮20分鐘即可。
廚師叮嚀:
1‧若用電鍋蒸,外鍋加1杯半的水,煮到開關跳起即可。
材料:
五花肉1斤、水梨1個、去籽紅棗2-3粒、水約1杯
調味料:
醬油1/3杯、米酒1/3杯
做法:
1‧五花肉切塊,水梨不去皮切大塊備用。
2‧起鍋放入五花肉略煎至表面變色,轉小火加入醬油、米酒煮至沸騰,改鍋倒入砂鍋。
3‧放入紅棗、水梨塊、蓋過五花肉的水量,蓋上鍋蓋水滾後轉小火滷30分鐘即可。
資料來源: 美食交割
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