播出時間:03/26(四)
理對決主題:有省錢也可以五星級銅板吃好料,38元熱炒上桌!!
老饕評審團:郭月英 李德全 辜惠雪
來賓: 蔡萬利老師
菜名: 香酥肉柳/韭菜炒鴨血
香酥肉柳
材料:
後腿肉200g、秀珍菇50g、蒜末一匙、辣椒一支、蔥、香菜、酥炸粉、蛋一顆
醃料:
鹽、醬油兩匙、胡椒粉、蒜末、酒
調味料:
胡椒粉、糖、孜然粉一匙
做法:
1‧秀珍菇撕條狀、配料切末、後腿肉切條狀加入醃料備用。
2‧肉拌入蛋液,加入秀珍菇混合,沾上酥炸粉下鍋炸熟撈出瀝油。
3‧爆香辛香料,放入肉柳和秀珍菇,加入孜然粉等調味料翻炒即可。
*加入孜然粉可以增加香氣。
韭菜炒鴨血
材料:
韭菜一把、鴨血一塊、辣椒一支、蒜頭、鴨腸20g、冬菜一大匙、三合粉適量
調味料:
鹽、雞粉、香油、高湯、酒
做法:
1‧韭菜切段、辣椒切片、蒜頭切末、鴨寫切粗條。
2‧鴨血和鴨腸入滾水中川燙撈出。
*加入鴨腸可以增加口感。
3‧鍋中入油爆香辛香料、冬菜,再加入調味料、鴨血、鴨腸、韭菜快炒即可。
來賓: 小天景豐樓餐廳總經理-邱志義
菜名: 京醬肉絲/炸韭菜捲
京醬肉絲
材料:
後腿肉4兩、小黃瓜2條、蒜末少許、春捲皮6張
醃料:
蛋、鹽、太白粉
調味料:
甜麵醬一大匙、番茄醬一大匙、糖、醬油、米酒
做法:
1‧小黃瓜切絲泡水鋪盤底。
2‧後腿肉切絲加蛋、鹽、太白粉抓馬過油撈出。
3‧爆香蒜末、加入甜麵醬、蕃茄醬等調味料炒過再加水煮開,下肉絲熱炒後芶芡
亮香油,淋在小黃瓜上,搭配春捲皮食用。
*加入蕃茄醬可以增加色澤和香氣。
炸韭菜捲
材料:
韭菜半斤、地瓜半塊、芋頭1/3塊、芝麻、酥炸粉適量
調味料:
柴魚醬油兩大匙、蘿蔔泥、梅子粉適量
做法:
1‧韭菜綑成柴把狀備用,酥炸粉加水打成麵糊,再加入芝麻。
2‧地瓜、芋頭切片沾麵糊炸熟,韭菜沾麵糊炸至金黃。
3‧地瓜、芋頭、韭菜灑上梅子粉,搭配柴魚醬油和蘿蔔泥食用。
*加入梅子粉可以去油解膩。
資料來源:中天電視 冰冰好料理
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