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薯泥沙拉蕃茄 柯俊年/黑木耳節瓜溫沙拉 林秋香老師

薯泥沙拉蕃茄 柯俊年

材料：
炸薯條250克  蕃茄6顆  火腿片2片  洋葱半顆  起士片2片  水煮蛋2顆

調味料：
芥末籽沙拉醬4大匙  胡椒粉半小匙

做法：
1‧洋葱切碎後放入冰開水中浸泡，再撈出擠乾水份；炸薯條切丁；火腿片切丁；

      起士片切丁；水煮蛋切丁備用。

2‧蕃茄從蒂頭1/4處切開，再以小湯匙將蕃茄果肉挖出後，倒扣瀝出湯汁備用。

3‧取一個容器，放入炸薯條丁、火腿片丁、起士片丁、水煮蛋丁、碎洋葱、

      胡椒粉和芥末籽沙拉醬攪拌均勻後，填入蕃茄內即可完成。

廚師叮嚀：
※蕃茄可先在底部切出一個小平面，擺放時會較為穩固。

※芥末籽沙拉醬也可用台式沙拉醬替代，但味道會較微偏甜，

    可加入少許的檸檬汁調味，風味會更好。
 

黑木耳節瓜溫沙拉 林秋香老師

材料：
木耳適量、節瓜200公克、甜椒1/2顆、中卷1條、牛番茄2粒、紫洋蔥1/2顆、子薑少許

調味料：
黑胡椒粉適量、鹽少許、水果醇適量、橄欖油適量、味霖1/2大匙、醬油1大匙

作法：
1‧黑木耳洗淨，切去蒂頭後撕小塊備用。

2‧洋蔥切絲、子薑切末，番茄切去蒂頭、甜椒切塊、中卷先切出花刀再切塊，節瓜切滾刀備用。

3‧取一容器，放入醬油、水果醇、味霖、橄欖油、黑胡椒粉拌勻成綜合調味料備用。

4‧起一鍋滾水，加入橄欖油、鹽、牛番茄、節瓜、甜椒、中卷，汆燙後取出瀝乾水分備用。

5‧番茄去皮後切大丁，黑木耳放入水鍋中滾煮約1分鐘後撈出來備用。

6‧取一容器，放入所有汆燙好的食材、洋蔥、薑末、綜合調味料拌勻即可盛盤。

廚師叮嚀：

※中卷易熟，所以蔬菜料先下鍋汆燙一下之後再下中卷，才不會過熟而使口感變得太硬。

※汆燙時若要一鍋煮的話，黑木耳要最後放，並且要滾煮一下，以免因為黑木耳的雜質影響了其他食材。

養生小語：

※秋季適合吃一些酸味食物來生津滋潤肺臟以及提升肝氣，可利用溫沙拉的方式來烹調。

資料來源： 美食交割