珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】芹菜炒花枝 & 酸菜炒豬肚→阿基師教你做

芹菜炒花枝







                       

食材：
花枝(去內臟皮膜)1尾、芹菜15根、薑1小塊、紅辣椒1根、高湯50c.c.、蒜仁1顆、蔥1根

調味料：
鹽、糖、香油、白醋1茶匙、米酒2大匙

做法：
1‧芹菜稍微拍裂切4公分段、蔥白切斜段、辣椒對剖拉斜片、蒜仁拍扁切碎、薑切絲、
      花枝內側劃刀後切蝴蝶刀，備用。

2‧起鍋熱香油加沙拉油，爆香蔥白段、薑絲、蒜末，放入辣椒片、芹菜段炒香，
      接著加進花枝片拌炒均勻，加蓋燜煮入味。

3‧同上鍋，調入1大匙高湯、2茶匙鹽、2茶匙糖炒勻，再倒入少許鍋邊醋，最後起鍋前淋上2大匙米酒
      提味即可。

酸菜炒豬肚





                      

食材：
豬肚(滷好的)250克、酸菜心50克、金針菇50克、沙拉筍70克、辣椒1根、蔥1根、薑1塊、蒜仁1顆

調味料：
魚露1茶匙、香油

做法：
1‧酸菜逆紋切絲、沙拉筍切絲、金針菇根部拍扁劃刀、蒜仁拍碎、蔥切斜段、薑切絲、辣椒切斜片，
      備用。

2‧起滾水鍋，放入酸菜絲、沙拉筍絲汆燙去除鹹味後，撈起瀝乾備用。

3‧豬肚去除多餘脂肪，切條備用。

4‧起鍋熱油，爆香蔥、薑、蒜，放入沙拉筍、酸菜絲、金針菇、豬肚條炒香，接著調入少許魚露，
      加進辣椒斜片翻炒均勻，起鍋前淋上適量香油提味即可。

資料來源： 型男大主廚