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金萱豬舌  溫國智師傅/無花果冰淇淋卷 蔡季芳老師

金萱豬舌  溫國智師傅

材料：
豬舌200g、綠金萱150g、枸杞5g、老薑片20g、菠菜米粉100g

調味料：
黑麻油2大匙、醬油膏2大匙、米酒150cc、水150cc

做法：
1‧豬舌以小火燒煮30分鐘後，撈出瀝乾切成薄片。

2‧將菠菜米粉汆燙2分鐘後盛盤，並剪短捲成小球排盤。

3‧起鍋倒入黑麻油熱鍋，放入老薑片以小火爆香，加入米酒，倒入水混合煮滾。

4‧加入豬舌片、枸杞、金萱拌勻燒煮，加入醬油膏調味即可盛盤。

廚師叮嚀：
1‧豬舌入鍋汆燙約30秒時取出刮除舌苔。

無花果冰淇淋卷 蔡季芳老師









                   








材料：
麵皮：
蛋3個、細砂糖1/2杯、低筋麵粉1又3/4杯、泡打粉1/2小匙、小蘇打粉1/2小匙、水約1/2杯、
醬油1小匙、奶油適量









內餡：
無花果乾10-12粒、鮮奶油2杯、糖2大匙










做法：
1‧無花果乾切碎丁備用。

2‧取一容器，放入鮮奶油、糖打發，再放入無花果乾拌勻後放入冰箱冰凍成為內餡備用。

3‧低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉混合備用。

4‧取一容器，放入蛋攪打至起泡，再將糖分2-3次加入，續打至蛋液成乳白細沫，
      再加入過篩的粉料、水輕輕切拌均勻，再加入醬油拌勻備用。

5‧起一不沾鍋，以紙巾在鍋面上擦一層薄薄的奶油，以大杓杓入適量麵糊並抹成橢圓片狀，
      再以小火煎至表面起泡後，翻面略煎一下，依此步驟將所有餅皮做好並放涼備用。

6‧取餅皮，夾上無花果冰淇淋，捲成捲狀放入袋中包合，再隔袋略按定型後，
      即可移入冰箱冷凍即成。
 

廚師叮嚀：
※打蛋的工具不能有任何油脂，以免蛋液打不發。

※若想做成銅鑼燒的餅皮，水份可以略為減少。

※攪打粉漿時若加入奶油，即可變成製作鬆餅的粉漿。
























資料來源： 美食交割