珍愛食譜

【大明星指定菜】海鮮炒麵→阿基師教你做

食材：
油麵150克、草蝦仁4尾、花枝1/2尾、蛤蜊(吐沙)6顆、銀芽30克、韭菜4支、青蔥1支、薑1小塊、
高湯200c.c.

調味料：
醬油1匙、香油、烏醋1匙、米酒1大匙

做法：
1‧備料：青蔥切段、韭菜切段、花枝切薄片、蝦仁剖半；薑半量切絲、半量切片，備用。

2‧起滾水鍋，油麵入鍋汆燙，待麵膨脹即可撈出。

3‧蝦湯：起鍋熱香油，爆香薑片、韭菜硬梗段，放入蝦殼炒香，倒入適量水煨煮，瀝出蝦湯。

4‧起鍋熱香油，爆香薑絲、蔥白，下蛤蜊拌炒，倒入蝦湯煨煮，蛤蜊開殼後先取出。

5‧同上鍋，加入油麵、花枝、蝦仁、米酒、醬油拌炒，接著放入蔥綠、韭菜、豆芽拌炒至熟，
      最後加入少量糖提味，  起鍋前淋鍋邊醋、香油即可。

【八分鐘兩道指定菜】香腸炒蒜苗 & 沙茶海瓜子→阿基師教你做

香腸炒蒜苗





                

食材：
蒜苗2支、香腸(加少量米酒蒸熟)3條、辣椒1支、蒜仁2顆、薑1小塊

調味料：
糖、醬油、香油、米酒1大匙

做法：
1‧蒜苗白切斜段、蒜苗綠切末(給沙茶海瓜子)、辣椒切斜片、蒜仁拍扁、薑切粗粒，備用。

2‧起鍋，放入香腸煎至出油，取出切斜片，備用。

3‧同上鍋底油，爆香蒜白、辣椒、蒜仁、薑，放入香腸、米酒、少量水、醬油、糖快速翻炒入味，
      起鍋前淋香油即可。

沙茶海瓜子






                       

食材：
海瓜子(吐沙)300克、九層塔20片、蒜仁3顆、辣椒1支、蔥1支

調味料：
沙茶醬1大匙、米酒2大匙、鹽1茶匙、醬油1匙、白胡椒粉

做法：
1‧辣椒切末、蒜仁切末、蔥切粗粒，備用。

2‧起鍋熱油，爆香蒜苗綠末(香腸炒蒜苗)、辣椒末、蒜末，加入海瓜子、熱水煨煮。

3‧同上鍋，加入沙茶醬、少量鹽、米酒、白胡椒粉、醬油調味，起鍋前加入九層塔、蔥粗粒即可。

資料來源： 型男大主廚