珍愛食譜

西洋梨咖哩豬排  林秋香老師/石榴鮪魚薯泥沙拉 蔡季芳老師

西洋梨咖哩豬排  林秋香老師






                                 

材料：
美國西洋梨2顆、蘋果咖哩塊2小塊、中里肌肉200公克、奶油50公克、雙色甜椒各1/3粒、洋蔥1/2粒、
紅蔥1顆、肉桂1片、大蒜2顆、麵粉3大匙

調味料：
胡椒鹽少許、冰糖少許

作法：
1‧將西洋梨去皮去蒂頭，1顆切成小丁，另1顆切成大塊備用。

2‧洋蔥切丁、蒜頭切末、甜椒切丁、紅蔥切末，肉桂折小段備用。

3‧豬里肌肉片，撒上胡椒鹽、麵粉抹勻備用。

4‧起鍋，放入西洋梨拌炒，再放入奶油、肉桂、冰糖、水略煮，取出大塊西洋梨排盤備用。

5‧另起一鍋熱油，放入豬排，再放入奶油、蒜末、洋蔥末、紅蔥末、咖哩塊、水，
      煮到咖哩融化後加入帶汁的西洋梨丁、甜椒丁燒煮至豬排熟透。

6‧再將豬排盛入盤中，淋上咖哩醬，搭配西洋梨食用即可。

廚師叮嚀：
＊燉煮咖哩時加入經濟實惠、營養價值頗高的西洋梨，讓咖哩的果香味更提升，
     同時也可攝取到果膠與纖維。

＊吃之前可用大拇指按壓西洋梨的蒂頭，只要蒂頭變軟即可食用。

＊西洋梨含有相當豐富的膳食纖維。

石榴鮪魚薯泥沙拉 蔡季芳老師





                     

材料：
美國石榴1個、馬鈴薯2個、沙拉醬1條、生菜1株、油漬鮪魚罐頭1罐

調味料：
鹽適量、白胡椒適量

做法：
1‧馬鈴薯帶皮蒸熟，放涼後去皮切成薯丁，石榴剖開挖出部分石榴肉，其餘以壓汁器壓出石榴汁備用。

2‧取一容器，放入薯丁、白胡椒粉、鹽、沙拉醬拌成薯泥沙拉備用。

3‧取一碗，鋪上塑膠袋，填上薯泥壓實，最上面鋪上生菜葉，蓋上平盤倒扣，拿掉碗後，
       取下塑膠袋即成碗型薯泥盤。

4‧油漬鮪魚以工具撥散，加上石榴汁拌勻，淋在薯泥上，再撒上適量的石榴顆粒即可。

廚師叮嚀：
＊選擇重量較重且果粒沒有破裂的石榴品質比較好。

＊石榴含有豐富的維他命C、膳食纖維。

＊保存石榴時應放在陰涼處，避免陽光直曬，可增加石榴的保存期限，若放於冷藏室則可保存更久。

資料來源： 美食交割