珍愛食譜

舞鶴牡蠣丼  柯俊年老師/冬季湯圓  蔡季芳老師











 
舞鶴牡蠣丼  柯俊年老師







                                 
                      
 

材料：
牡蠣300g、魚板300g、蔥4根、洋蔥1顆、蛋4顆、白飯6碗

調味料：
昆布高湯1碗、醬油1碗、味醂1碗、酒1碗、糖2小匙

做法：
1‧空鍋中加入昆布高湯、醬油、味醂、酒、糖，拌勻燒煮至鍋內剩下3碗的水量。

2‧洋蔥切絲、蔥切段、魚板切絲。

3‧醬汁中放入洋蔥絲、魚板絲燒煮，放入牡蠣、蔥段、蛋汁後熄火。

4‧加蓋燜煮10秒鐘，取出淋在飯上即可。

廚師叮嚀：
1‧將等比例的醬油、味霖、酒、昆布高湯，加上適量的糖(1-2小匙)煮至剩下3/4的量即是萬用日式醬汁。

2‧萬用醬汁煮好放入冰箱冷藏可以存放10天。

 
冬季湯圓  蔡季芳老師










                               
                           

材料：
糯米粉1/2斤、水適量、絞肉3兩、油蔥酥2大匙、蝦米2大匙、蔥2根、香菇3朵、茼蒿1/2斤、芹菜1把、
香菜1把

調味料：
醬油3-4大匙、鹽適量、白胡椒粉適量

做法：
1‧絞肉分三份，一份入鍋加入油炒散，加入醬油炒勻。

2‧放入油蔥酥後熄火放涼，和剩餘絞肉拌成肉餡。

3‧取4大匙糯米粉，添入水揉成糰壓扁，放入滾水中煮熟撈出。

4‧加入剩餘的糯米粉一起添入冷水揉成糰塊。

5‧取糰塊捏成小碗狀，包入適量內餡將收口捏合，外層沾少許糯米粉成為鹹湯圓。

6‧滾水中放入鹹湯圓煮至浮起。

7‧起鍋爆香蔥末、蝦米，加入以少許醬油，拌勻的香菇絲，加水煮開。

8‧放入鹽加入湯圓、油蔥酥、芹菜末、香菜、茼蒿後盛碗，撒上白胡椒粉即可。

廚師叮嚀：
1‧用來當作「粄娘」的粉糰只需要全部份量的1/5-1/6即可。


























資料來源： 美食交割