珍愛食譜

播出時間：05/19(二)

理對決主題：理對決主題：就醬做最便宜！第?彈用小黃瓜做醬菜！超省錢！






老饕評審團：費奇 辜惠雪 謝宜芳 

 
來賓： 林美慧

 
菜名： 香麻醃黃瓜 / 脆瓜雞片

 
 
涼拌小黃瓜





材料：  
小黃瓜半斤、花椒1大匙、辣椒2支、蒜末一匙



醃料：
鹽兩小匙、



調味料：
白曝醬油2大匙、香油一大匙、紅油一匙、糖2大匙、白醋3大匙 

做法： 
1‧小黃瓜洗淨切去頭尾，再切小段，以水果刀將中心籽去除，加一匙鹽拌十分鐘
      到出苦水。 

2‧起鍋下油炒香花椒，撈出不要，再加入大蒜、辣椒拌炒後，加白曝醬油等調味料
      煮開放入小黃瓜燴一下熄火，放涼入味即可。

脆瓜雞片






材料：  
雞胸柳半斤、醃黃瓜半碗、蔥一支、薑4片、乾辣椒一大匙、蒜花生兩大匙






 
調味料：
酒1大匙、醬油3大匙、烏醋兩大匙、溼立軟1大匙、鹽1/2小匙、胡椒1/3小匙、
水4大匙、太白粉1大匙

做法： 
1‧雞片加入酒、水、溼立軟、太白粉等醃料抓馬過油備用
。
2‧起鍋先爆香乾辣椒，加入醬油、糖、黑醋等調味後，下雞片和小黃瓜略炒，
     最後加入蒜花生即可。

來賓：  李德全

菜名：醬醃脆瓜 / 醬瓜蒸魚








醬醃脆瓜







材料： 
小黃瓜600g 






調味料：
鹽20g、醬油  80CC、水50CC、香菇汁50CC、細糖5大匙、紹興酒1大匙

做法： 
1‧小黃瓜洗淨後切小段，再直剖成小條。 

2‧加入鹽拌勻，放置1天脫水軟化。 

3‧將軟化後的小黃瓜撈出，用大量涼開水浸泡約1小時去苦鹹。 

4‧再將小黃瓜用脫水機脫水。 

5‧將醬油、水、香菇汁、細糖煮滾加入紹興酒拌勻放涼成醬汁。脫水後的小黃瓜
      放入醬汁中浸泡2天即可食用。 

醬瓜蒸魚









材料： 
魚300g、薑末10g、辣椒末5g、碎花瓜40g、蔥花20g






調味料：
花瓜汁2大匙、細糖1/2茶匙、醃漬梅3顆、米酒1大匙 

做法： 
1‧魚用開水汆燙5秒後裝盤備用。
 
2‧碎花瓜、薑末、辣椒末與花瓜汁、細糖、醬油、米酒拌勻成醬汁。
 
3‧醃漬梅肉捏碎與醬汁混合後倒至魚身上。用保鮮膜封好後入蒸籠大火蒸15分鐘
      取出灑上蔥花即可。
 

資料來源：中天電視 冰冰好料理