珍愛食譜

煲湯之於香港人，就像米飯是中國菜的靈魂一樣重要。香港很少見到胖子，
身體也很健康，煲湯的功不可沒。因為煲湯加入許多中藥與養生食材，小火慢燉後，
食物的鮮味跟營養價值融於湯中。輕啜一口，便能快速吸收精華。

今天示範的這道煲湯，選擇可潤肺的南、北杏與能去水腫的薏仁，加上富含
膠原蛋白的佛手瓜膠質，食材便宜卻營養。是一道在炎炎夏日能夠滿足女性
美白需求的湯品。

‧材料（4人份）：
    佛手瓜（合掌瓜）1斤、排骨1斤、生薏米3兩、蜜棗5粒、南杏、北杏共6錢、
    老薑2片。

‧步驟：

1‧所有材料洗乾淨。先將一塊老薑切成兩片，生薏米泡一下水後取出備用。

2‧.佛手瓜去籽切成四大塊。

3‧排骨放入滾水中汆燙，去血水與腥味。

4‧鍋中放八分滿的水，水滾後放入所有材料。先以大火煮約20分鐘，再轉為小火
      燉煮3小時40分鐘即可。

■Tips：
福華飯店粵菜總主廚丁水金建議，煲湯時多加二湯（頭湯部分原料撈出後另加清水
繼續熬煮的湯）下去熬，可增添滋味。

香港人喝老湯，只喝湯頭不吃料。建議煲這道湯時，排骨多放一點，也可加些
金華火腿，讓湯頭的肉香更濃郁。




＊ 資料來源 ；聯合新聞網   消費流行