珍愛食譜

【大明星指定菜】魚香烘蛋→詹姆士教你做

食材：
豬絞肉80克、黑木耳1片(切小丁)、雞蛋3顆、薑末1大匙、蒜末1大匙、蔥花2支、大骨高湯100c.c.、
太白粉水1小碗

調味料：
辣豆瓣醬2大匙、酒釀1小匙、味醂1/2大匙、醬油1小匙、香油1小匙

做法：
1‧ 起鍋不入油，放入豬絞肉煸出油，放入蒜末煸炒，適量薑末爆香，加入蔥末拌炒，豬絞肉煸出油，
       蔥白爆香， 接著加入木耳、 1匙沙拉油、 辣豆瓣醬1大匙、水100cc、酒釀1小匙、味醂1/2大匙、
        醬油1小匙調味拌勻， 最後入1大匙太白粉水勾芡成醬汁備用。

2‧蛋液：打入蛋液三顆，再加入太白粉水1大匙打勻。

3‧起鍋入1杯油，油稍微冒煙即可將蛋液倒入鍋中，澎起成金黃色後，盛出，在翻面入油鍋中，
       將1/2倒回鍋中，兩面都金黃上色後，即可將烘蛋盛出。

4‧最後淋上魚香醬汁在烘蛋上，灑上蔥綠即完成。

今日秀主題： 【大明星私房菜】

Golden Nugget 黃金肉球【江宏恩】







                   

食材：
豬絞肉半斤、馬鈴薯半斤(先蒸至七分熟)、芹菜3株(切末)、雞蛋2顆(蛋白、蛋黃分開)、
高麗菜絲適量、美乃滋

調味料：
黑胡椒粉、白胡椒粉、鹽、泰式甜雞醬

做法：
1‧馬鈴薯壓泥，備用。

2‧取一水晶碗，放入豬絞肉、馬鈴薯、黑白胡椒粉、鹽、蛋黃、芹菜末拌勻後捏成球狀，備用。

3‧將捏好的肉球先浸一下蛋白，備用。

4‧起油鍋，將沾過蛋白的肉球入鍋油炸至金黃上色後撈起瀝油。

5‧高麗菜鋪底，擺上肉球、擠上美乃滋，食用時可沾泰式甜雞醬。

白醬蛤蜊義大利麵【陳仙梅】







                     

食材：
義大利麵條1小把、蘑菇5朵(切片)、洋蔥半顆(切絲)、蛤蜊5顆(吐沙)、菠菜1把、新鮮巴西里末、
奶油半條、白酒1杯、雞蛋1顆(只取蛋黃)、橄欖油

調味料：
鮮奶油、帕馬森起司、鹽巴、研磨黑胡椒

做法：
1‧起滾水鍋，加入3大匙鹽和橄欖油，放入義大利麵煮約6分鐘。

2‧起鍋加適量奶油爆香洋蔥、洋菇，加少許麵湯，再放蛤蜊和白酒，蛤蜊煮開後先撈出，
      放入義大利麵拌煮。

3‧再加入菠菜段和一湯杓麵湯，再放1/3罐的鮮奶油和帕馬森起司等待收汁，將蛤蜊倒回鍋中，
      關火加入蛋黃拌勻後盛起。

4‧最後灑上巴西里末，裝飾盛盤。

資料來源： 型男大主廚