珍愛食譜

日式花枝燒  溫國智師傅/回鍋肉  李梅仙老師

日式花枝燒  溫國智師傅






                         

材料：
花枝漿250g、花枝60g、柴魚片適量、科學麵1包

粉漿料：
吉士粉2大匙、水4大匙、雞蛋1/2顆、黑白芝麻適量

調味料：
糖2大匙、水2大匙、麥芽糖1大匙、烏醋1小匙、鹽少許、醬油1大匙

做法：
1‧將花枝切小丁狀，加入花枝漿、少許鹽拌勻混合備用。

2‧起鍋以80-90度的水放入花枝丸煮熟撈出。

3‧將吉士粉、雞蛋、黑白芝麻、4大匙水混合成為粉漿備用。

4‧花枝丸沾裹粉漿，放入高溫油鍋中炸至金黃撈出。

5‧鍋內放入2大匙的水，加入麥芽糖、醬油、烏醋、砂糖煮至濃稠。

6‧放入花枝丸沾裹醬汁，加入壓碎科學麵，盛盤後撒上柴魚片即可。

廚師叮嚀：
1‧購買花枝時，試聞無腥味和按壓有彈性的較新鮮。

2‧吉士粉2大匙和水的比例為水:粉＝2：1。

回鍋肉  李梅仙老師






                             

材料：
熟五花肉1/2斤、高麗菜2片、蒜苗2支、辣椒2條、蒜頭3粒、薑1塊、蔥1支

調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1小匙、米酒1小匙、糖1小匙、水少許

做法：
1‧蒜苗切斜段、蔥切小段、辣椒、薑、蒜頭切片、高麗菜切塊、熟五花肉切片。

2‧起鍋熱油，放入五花肉片拌炒至熟軟後盛出備用。

3‧起鍋放入薑片、蒜片爆香，加入辣豆瓣醬、甜麵醬混合。

4‧放入蔥段、辣椒片、蒜苗段、高麗菜片翻炒。

5‧加入少許水，放入五肉片、米酒、糖調味，翻炒盛盤即可。

資料來源： 美食交割