珍愛食譜

雪菜毛豆百頁

材料：
毛豆、雪菜各4兩，百頁10張

調味料：
小蘇打1茶匙、麻油、沙拉油、鹽適量

1‧雪菜去鹹：
      雪菜泡兩次水去鹹味，試嘗味道鹹度剛好後，將水擠乾；冷凍毛豆同樣沖水洗淨，
      再以熱水燙過，備用。（如用生毛豆，要先蒸熟去衣。）

2‧百頁去鹼：
       百頁切成不規則片狀，加小蘇打粉稍煮一下，離火泡至百頁色澤轉白，再以冷水沖洗
       去鹼。（一定要沖得很乾淨，以免有鹼味。）

3‧炒雪菜：
      鍋內倒入等比沙拉油與麻油，熱油後放入雪菜。如雪菜過淡，此時可加鹽調味。
      等雪菜煮軟，加水與雪菜齊平。

4‧炒百頁：
     放入毛豆、百頁，稍加拌勻。

5‧燜煮：
      蓋上鍋蓋燜煮3-5分鐘，待菜餚完全入味，但不可燜過頭，雪菜會黃掉。


侯媽媽貼心話：

1‧雪菜與油拌炒時別蓋鍋蓋，會讓雪菜黃得快，和毛豆、百頁拌炒時再蓋鍋蓋。

2‧洗雪菜如不小心鹽份掉太多，在炒雪菜未下毛豆、百頁前可加鹽提味，但毛豆下鍋後
     就不要再加鹽了，毛豆、百頁可藉雪菜湯汁吸味。

烤麩

材料：
烤麩10朵、黑木耳1把、毛筍半支

調味料：
醬油4匙、深色醬油1匙、黃砂糖1匙、油4匙

1‧片筍：
      乾木耳沖水後，浸泡10分鐘，待軟，用手撕成小塊；毛筍連殼煮20分鐘至熟，
     去殼切除老化部份，再切片。

2‧煮烤麩：
      烤麩以手撕成小塊，與筍子同煮約5分鐘，過程中以湯杓壓一壓，去除烤豆麩豆味。
     煮好以冷水沖洗、擠乾。

3‧上色：
      倒入4匙油，熱油後放入木耳、筍片，最後再放烤麩，稍稍拌炒後加入醬油、深色醬油
     增色、調味。（醬油與深色醬油比為4：1。）

4、推勻：
      等每一個烤麩都上色後，加水與烤麩齊平，改以「推」的手法輕輕推勻。

5‧燜煮：
      蓋上鍋蓋燜煮3-5分鐘，待菜餚完全入味，但不可燜過頭，雪菜會黃掉。 

侯媽媽貼心話：

1‧挑筍子要選彎度越大的越甘甜；連殼煮筍子，鍋內可加點米粒，米可釋放甘甜，
      去除筍的苦澀，用滾水煮半小時後，待涼就可包上報紙放冰箱冷藏，想吃隨時去殼現切。

2‧烤麩一定要用手撕，洞孔才能充分吸收湯汁，冷熱皆可口，媽媽可一次多做一點。





資料來源： 聯合新聞網  消費流行