珍愛食譜

福建釀豆腐  柯俊年老師/蚵仔煎 林美慧老師

福建釀豆腐  柯俊年老師




                

材料：
板豆腐6塊、豬絞肉250g、香菇20g、蝦米20g、 蔥1根、香菜少許

調味料：
鹽1小匙、酒1小匙、干貝粉1小匙、太白粉2大匙、醬油2大匙、胡椒粉1小匙、
糖1大匙、高湯400cc、香油1小匙

做法：
1‧蔥切末、蝦米、香菇泡軟切碎，和絞肉一起放入容器中。

2‧加入胡椒粉、干貝粉、鹽、酒混合攪拌至出漿，加入太白粉抓勻摔打成
      餡料。

3‧將板豆腐切成四格方塊，用湯匙在中間挖空後撒上太白粉，填進餡料並
      整平。

4‧起鍋用中溫的油，將釀有肉餡的板豆腐面朝下煎至微焦，翻面也煎至微焦。

5‧加入醬油、糖、高湯、胡椒粉調味。

6‧煮滾後用小火煮5分鐘，豆腐入味後淋入香油，撒上香菜即可盛盤。

廚師叮嚀：
1‧把完成的豆腐放涼，食用時再回溫，會使豆腐更入味。

蚵仔煎 林美慧老師

材料：
鮮蚵4兩、蛋4個、小白菜6兩、豆芽4兩、韭菜末3大匙、細地瓜粉1/2杯、
水1杯、胡椒粉少許

做法：
1‧鮮蚵挑去碎殼洗淨瀝乾，小白菜洗淨切段，蛋打散備用。

2‧容器中倒入細地瓜粉、水混合，加胡椒粉、鹽、韭菜調味，拌勻成為粉漿
       備用。

3‧將平底鍋燒熱1匙油，先放入鮮蚵，以中火略煎，再舀入半碗粉漿。

4‧粉漿煎至凝固半透明後，倒入蛋液煎至八分熟。

5‧加入小白菜、豆芽煎至熟後盛盤，淋上海山醬即可。

廚師叮嚀：
1‧粉漿的比例為粉：水=1：2。

資料來源： 美食交割