珍愛食譜

《大小S媽咪》私房菜 麻婆豆腐


材料（4-5人份）
板豆腐--------------------2塊
豬肉末------------------1小碗
花椒、蔥、蒜末、鹽、醬油、芡粉、辣椒醬（無豆瓣）、油適量（吃素的人，
將肉末換成榨菜末即可，其他材料、程序都不變）

做法：
1.肉末加入芡粉汁與醬油醃製調味，讓肉滑嫩更入味。
2.熱鍋熱油後，加入約兩小匙花椒，小火拌炒出香氣。
3.接著放入肉末，肉末炒至熟透。
4.再放入豆腐。
5.視個人口味加入辣椒醬、醬油、蒜末。
6.加水至半蓋過豆腐，即蓋鍋以小火燜煮，讓豆腐入味。
7.預備起鍋前加鹽，並加入半碗芡汁增加稠度。
8.起鍋後撒上蔥花，講究點可滴麻油增添香氣，一盤熱騰騰的麻婆豆腐就完成了。

徐媽媽小叮嚀

我的麻婆豆腐最大的特色在於加了花椒，吃起來辣中帶麻，口感層次豐富，辣度可依
個人喜好做調整。如果選用的花椒是顆粒狀，爆香後要濾掉花椒粒，粉狀則不需要。

●煮麻婆豆腐還有一個小祕方，就是豆腐入鍋後要「燜」才會香、入味，有些餐館的
     豆腐毫無滋味，是因為沒有經過燜的步驟。

● 喜歡吃可以拌飯的碎麻婆豆腐，用嫩豆腐很適合，比較偏愛炒出來完整的豆腐塊，
     記得選用板豆腐。 




＊ 資料來源： 聯合新聞網 消費流行