珍愛食譜

理對決主題：開小店賺大錢！水煎包店特別企劃！最「水」的創業秘訣都在這！





老饕評審團：張朝傑 費奇 邱建樺

 
來賓： 那自偉




 
 
菜名： 雙味水煎包

材料： 
高麗菜半斤、韭菜半斤、煎蛋末兩顆、肉末半碗、粉絲一把、鹽、糖、胡椒粉、
中筋麵粉1000g、醋一匙、酵母25g、泡打粉20g、豆漿250c.c.







麵粉水材料：
麵粉、水、醋 

做法： 
1‧將酵母、泡打粉、豆漿放入400g的冷水中和勻。 

2‧將中筋麵粉放入盆中，分次倒入酵母水，慢慢和成團。 

3‧取出至桌面上揉勻，再放入盆中，蓋上塑膠袋靜置15分鐘。 

4‧高麗菜、韭菜洗淨切段，粉絲泡熱水沖涼切段，肉末炒熟，蛋煎好切末備用。 

5‧將高麗菜、粉絲、肉末、蛋末拌勻，加入鹽、糖、胡椒粉靜置15分鐘，瀝乾水分
      備用。 

6‧韭菜內餡做法如上。 

7‧將高麗菜內餡、韭菜內餡分別用麵團包好備用。 

8‧麵粉加水、醋調勻。 

9‧平底鍋熱鍋，入少許沙拉油轉小火，水煎包依序放入鍋中，入麵粉水，
       開大火煎約7-8分鐘，轉小火煎至底部金黃即可撈出盛盤。 

來賓：莊寶華

菜名： 大煎包小倆口

材料：  
菠菜麵團適量、南瓜麵團適量、黑芝麻






 
內餡材料：
五花絞肉1/2斤、肥肉2兩、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、香油1茶匙、
米酒1茶匙、洋蔥2兩、皮凍1/4杯、薑泥1/2茶匙、咖哩粉1大匙、椰子粉1大匙 









麵粉水材料：
麵粉1茶匙、太白粉1茶匙、香油1茶匙、水3杯 

做法：
1‧將內餡材料拌勻，放入冷凍庫一晚。 

2‧將菠菜麵團分割成每個1.5兩，南瓜麵團分割成每個8錢。 

3‧麵團整型後包入內餡，醒約10分鐘。 

4‧麵粉水調勻備用。 

5‧熱鍋入油，排入煎包，入麵粉水，菠菜煎包煎約10分鐘，南瓜煎包煎約7-8分鐘。 

6‧起鍋前灑上黑芝麻即完成此道料理。
 

資料來源：中天電視 冰冰好料理