大明星來下廚 今日秀主題：大明星拿手私房菜
梁記麻婆豆腐 粱又琳
主食材：
嫩豆腐1塊
副食材：
豬絞肉半斤、蔥花1碗、蒜末、薑末、花椒粒、太白粉水
調味料：
豆瓣醬1小碗、砂糖1小匙、雞粉1/2小匙、米酒1大匙、香油
做法：
1‧起滾水鍋，鍋裡先加鹽1T，再將豆腐塊放入熱水中汆燙後撈起，備用。
起鍋熱油，將花椒下鍋爆香後，過濾花椒粒留下花椒油，備用。
2‧起鍋熱少許油，放入絞肉炒至變色後，倒入豆瓣醬、薑末、蒜末翻拌，再加水煮至入味。同上鍋，
放入豆腐塊繼續煨煮，並加少許糖、雞粉、米酒調味。
3‧同上鍋，最後以太白粉水勾芡，起鍋前淋入香油、花椒油，灑蔥花即完成。
疍家黃魚 陳昇
主食材：
小黃魚5條(約15cm)
副食材：
小番茄6顆（對半切）、洋蔥1顆（切絲）、大蒜5粒、青蔥1隻、雞蛋5顆
調味料：
鹽巴、黑胡椒
做法：
1‧將洋蔥、大蒜、青蔥切成適量的形狀；將雞蛋打成蛋液，備用。
示範醃小黃魚：取一水晶碗，將小黃魚均勻抹上鹽巴、黑胡椒醃漬一晚，備用。
預熱蒸鍋，備用。
2‧起鍋熱油，下蔥段做成蔥油，倒入成品碗舖底，放入蒸鍋備用。取一水晶碗，倒入蛋液、洋蔥絲、
小蕃茄、水拌勻後，倒一半入成品碗中，放上醃好的小黃魚，表層再淋上拌勻的蛋液，
蓋上鍋蓋蒸煮至熟透。（約5~10分鐘）
3‧蒸熟後取出黃魚蒸蛋，灑上蔥花，裝飾盛盤即完成。
大明星指定菜：奶油鮭魚義大利麵→詹姆士
※ 03/02 的大明星私房菜節目的指定菜延至 03/03
小叮嚀：
1‧醬汁巴附在麵條上並使麵條達到滑口的口感
做法：
1‧在滾水鍋中加入鹽〈寬麵要多加點鹽才能入味〉。
2‧乾煎鮭魚〈讓鮭魚油煎出來，白醬才會有鮭魚的味道〉。
3‧洋蔥切成丁狀，菠菜切段，煎好的鮭魚取出，備用。
4‧以奶油、橄欖油炒香洋蔥〈洋蔥要炒軟，香味才會出來〉，加入蘑菇片、蒜末拌炒。
5‧鮭魚切小段，先放二分之一的量〈鮭魚肉質很容易變老，先加一部份是讓湯汁有 鮭魚的甜味〉，
加入菠菜〈菠菜很耐煮〉、白酒拌炒，加入高湯、適量煮麵的湯水。
6‧打一顆蛋取蛋白備用。
7‧將煮好的麵撈至白醬鍋中拌煮〈麵是半熟，在鍋中會繼續煮熟並吸收醬汁〉，加入適量鮮奶油拌炒，
放入另一半的的鮭魚入鍋拌煮〈利用鍋中溫度使鮭魚燜熟〉。
8‧熄火，將蛋白倒入鍋中，快速攪拌。
9‧盛盤後，加入磨碎的帕瑪森起司即可。
轉載自 型男大主廚官方網站
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