珍愛食譜

播出時間：12/12(五) 料理大對決

料理對決主題：2008水噹噹美人湯豐胸雞湯 






老饕：林美慧 費奇 吳恩文








 
來賓： 辜惠雪老師

 
菜名： 香菇雞湯

 
 
材料： 
烏骨雞翅2隻、雞爪4雙、雪蓮子一兩，香菇10朵、紅棗10個、薑3片、山藥1/2支、
萵苣1/4顆








調味料：
鹽少許、米酒一大匙







重點：
清香不油膩                    要富含膠質                     要容易入口

做法： 
1‧雞爪、雞翅川燙洗淨，香菇泡軟備用。 

2‧雞爪、紅棗加水熬煮1小時。 

3‧加入雞翅、香菇、雪蓮子煮約20分鐘。 

4‧續加入山藥片、薑片、萵苣略為煮軟。 

5‧以鹽、米酒調味拌勻即完成此道料理。

每日一計～如何延長萵苣的保存期限
濕紙巾保存法：將萵苣的中心梗切除，再將紙巾沾濕塞住洞口即可。

來賓： 郭老師養生料理餐廳─郭月英

菜名： 金針雞湯

材料： 
黨參3錢、黃耆5錢、紅棗10顆、雞腿1隻、白木耳一碗、乾金針一碗









調味料：
鹽2小匙、料理米酒1大匙









重點：
藥材出味                     雞湯潤口               雞肉甘甜

做法：
1‧雞腿切塊洗淨，川燙備用。 

2‧藥材用清水快速沖淨，包入布包中。
 
3‧白木耳泡軟去蒂，洗淨用果汁機打成泥。 

4‧將雞腿、藥包、白木耳加6碗水，大火開後轉小火熬煮25分鐘。 

5‧乾金針泡軟打結，入鍋中煮滾。 

6‧起鍋前以鹽、米酒調味拌勻即完成此道料理。

每日一計～加速白木耳煮至糊化的時間
果汁機打泥法：將白木耳打至末狀，再倒入雞湯中同煮

資料來源：中天電視 冰冰好料理