型男大主廚 08/06~水果鬆餅/蘋果咖哩蝦/豉椒排骨〈大明星指定菜〉 @ 珍愛食譜

水果鬆餅林葉亭大明星私房菜

主食材：
鬆餅粉1碗

副食材：
綜合水果罐頭半婉、蘋果1顆(去皮切片)、葡萄柚1顆(取肉)、香蕉1根、奇異果2顆(去皮)、雞蛋3顆、
全脂鮮奶1杯、鬆餅粉1碗、無鹽奶油半條、檸檬1顆

調味料：
鮮奶油(泡沫式)、草莓醬1小罐、巧克力醬1瓶、細糖粉、蜂蜜

做法：
1‧調製鬆餅麵糊：取一水晶碗，放入鬆餅粉、牛奶、雞蛋均勻調成麵糊。
(最好先醒麵糊15分鐘，煎起來口感較蓬鬆)

2‧起鍋抹上一層沙拉油，將鬆餅麵糊倒入模具煎至兩面金黃上色，取出裝盤。

3‧最後將鬆餅依個人口味放上綜合水果、鮮奶油、蜂蜜、細糖粉，再以巧克力醬畫盤裝飾，
磨上檸檬皮屑點綴即完成。

蘋果咖哩蝦高捷大明星私房菜

主食材：
新鮮草蝦10隻(去殼去腸泥)

副食材：
蘋果2顆(削皮切塊)、葡萄乾1小碗、洋蔥1顆(去皮剖半)、雞蛋1顆、太白粉、
高湯1碗

調味料：
蘋果咖哩塊、鹽巴、糖、米酒

做法：
1‧取一水晶碗，將處理好的草蝦加入蛋白、鹽巴、米酒、太白粉抓勻，備用。

2‧起鍋熱油，先下醃過的草蝦拌炒至變色後撈起，備用。同上鍋，先爆香洋蔥，咖哩塊、
高湯煮至滾沸，再下蘋果塊。

3‧同上鍋，視狀況以雞粉調味，再放進炒過的草蝦拌炒入味，最後灑上葡萄乾提味，裝飾盛盤。

大明星指定菜：豉椒排骨→阿基師

特色：
1‧排骨一定要熟 2‧豆豉與青椒結合後，要留意色澤
3‧排骨要有豆豉味 4‧排骨肉肉一定要離骨

做法：
1‧將排骨劃刀。

2‧醃排骨：加少許醬油一匙鹽少許醬油，用力抓馬拌勻(手多抓兩下讓它吸收更快)，再加少許太白粉
     (還是需要一些粉，等下炒時到最後它自然收汁，就會有光滑的外表就不用勾芡了，因為芶芡之後
       豆豉的香味就會被整個澱粉吸收香味會流失)要抓勻把粉給吸收。

3‧將醃好的排骨先過油(中低油溫大概140度左右從鍋邊下才不會油爆)，排骨下鍋後立刻熄火，
      排骨泡油熟後撈起瀝油(排骨稍微上個色比較好炒裡面也已經完全熟了)。

※主廚偷吃步：排骨下鍋後關火，利用油泡方式可讓排骨外酥內嫩。

4‧青椒切塊；紅辣椒對剖切小段；將豆豉加熱水泡開(先洗過再泡熱水)。

5‧將洋蔥、青椒、辣椒過油後盛盤青椒過油才不會有一股生味、色澤才會好看)；過濾泡水的豆豉，
      豆豉水留下備用。

6‧起鍋，加少許油爆香蒜片，加入豆豉拌炒，放入過油的排骨拌炒。

7‧加一匙熱水、一匙豆豉水、少許糖〈利用糖的滲透壓，讓豆豉入味〉，加入洋蔥、青椒、辣椒、
      少許米酒〈整個鍋子裡面的湯汁變稠、起泡泡就可以起鍋了〉，最後盛盤即可。