珍愛食譜

美食鳳味 10/09~10/13 食譜





菊花帝王蟹  翁文昌  2006-10-09 (一) 



           

材料：
帝王蟹、菠菜、乾菊花



柴魚高湯：
柴魚片、昆布、鹽、清酒

做法：
1‧菠菜川燙撈起備用；乾菊花泡溫水備用；帝王蟹取肉剝絲備用。

2‧備一鍋水，下柴魚片、昆布、鹽、清酒煮至滾後，續滾五分鐘即為柴魚高湯
      備用。

3‧備一成品杯，依序放上菠菜、菊花及帝王蟹肉，再淋上柴魚高湯即可。

雙色山藥炒芹菜  邱寶郎  2006-10-10 (二)



    

材料：
紫山藥220g、白山藥220g、台灣芹100g、紅椒條80g、臘腸丁120g、香菇片38g、
蒜頭片2個、辣椒片1條、蔥段少許、白胡椒粉、鹽少許

做法：
1‧先將切好的山藥以滾水汆燙一下備用。

2‧熱鍋爆香臘腸後，下蒜頭、辣椒、香菇丁一起爆香，最後再下芹菜及作法1
      一起翻炒，起鍋前加入白胡椒、鹽調味，灑上蔥花即可。

素肉燥飯   洪銀龍   2006-10-10 (二)

做法：
1‧蒟蒻切小丁、下160度油鍋炸至表面微焦撈起備用；烤麩切丁備用。

2‧熱一炒鍋，爆香八角、小茴香後撈起，再下香菇及香椿醬炒至出香，
      下蒟蒻丁、烤麩丁、高湯及調味料煮至滾後，轉小火煮約5分鐘即可。

碎碎香    董孟修   2006-10-11 (三) 



             

材料：
臭豆腐2塊、豆乾2塊、韭菜花株40g、蒜頭碎8g、宮保10g、豆鼓1大匙、
絞肉40g、蔥株2大匙、洋蔥丁2大匙、毛豆仁2大匙、五香粉、醬油、米酒、
白胡椒粉、豆辦醬適量

做法：
1‧臭豆腐、豆乾切小丁放入油鍋180度炸酥備用。

2‧平鍋加入油爆香蒜碎、宮保、豆鼓及洋蔥丁後，加入絞肉拌炒至熟，
       再下五香粉、醬油、米酒及豆辦醬炒香，加入毛豆仁、韭菜花及做法1
      一起拌勻，最後放入白胡椒粉、蔥花拌勻即可。

紅燒素黃雀  洪銀龍   2006-10-11 (三)

做法：
1‧豆皮一開三備用。

2‧熱一炒鍋，下紅蘿蔔末、香菇末、芹菜末及素火腿丁爆炒出香後，下醬油、
      胡椒粉及香菇粉調味，並用些許太白粉勾芡即為餡料備用。

3‧取一豆皮包入適量作法2後，捲起成麻花狀，下140度油鍋炸至表面金黃撈起
      即可盛盤。

4‧同一鍋留油少許，爆香芹菜末、香菇末和紅蘿蔔末後，下醬油、糖、香菇粉
      煮至滾、淋上作法3，最後再灑上青豆仁即可。

山藥鱈魚蒸   邱寶郎   2006-10-12 (四)



             

材料：
料A：
紫山藥100g、白山藥100g、蛋白5個


料B：
鱈魚1片、蔥絲5g、辣椒絲5g、雞高湯100㏄、蝦卵5g、香菜葉少許、
沙拉油少許、鹽胡椒少許

做法：
1‧先將材料A的山藥去皮切塊，入果汁打成泥狀後，再加入蛋白一起攪拌均勻
      備用。

2‧鱈魚洗淨與山藥一起盛盤，並入蒸鍋蒸約15分鐘即可。

3‧熱一鍋，下雞高湯、蝦卵煮滾後芶芡即為醬汁，淋上作法2，放上蔥絲與辣椒絲
      即可。

西紅柿蛋拌麵   李海蓉   2006-10-13 (五)

材料：
蕃茄、洋蔥、平菇、香菇、蕃茄糊、蒜頭、蔥花、蛋、鹽



香料：
草果、花椒、草蔻、香菜、紅蘿蔔絲

做法：
1‧雞蛋加鹽，下鍋炒香撈起備用。

2‧熱一炒鍋，下蒜末、洋蔥炒香後，下香料爆炒至出香，再下蕃茄糊及蕃茄
      一起炒勻，並加下蛋、水及鹽煮至湯汁變濃稠後，起鍋放冷備用。

3‧熱一鍋水，下麵條煮約2分鐘撈起備用。

4‧取一碗，先將作法2放在碗底，再放上麵條灑上香菜、紅蘿蔔絲即可。