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台式鳳尾蝦 駱進漢師傅/咖哩海味燉蔬菜鍋 林秋香老師

台式鳳尾蝦 駱進漢師傅

材料：
草蝦10隻、鹹蛋10個、海苔3片 麵糊100公克

調味料：
沙拉醬2大匙、香鬆1大匙

麵糊：
蛋1個、鹽少許、米酒適量、太白粉3大匙、麵粉3大匙、地瓜粉3大匙、沙拉油2大匙

作法：
1‧草蝦去頭去殼保留尾部，再用刀從肚子剖開後攤平備用。

2‧將太白粉、麵粉、地瓜粉、沙拉油、蛋、米酒、鹽調勻成為麵糊備用。

3‧取半張海苔放入捏長的鹹蛋黃包成長條狀。

4‧再用蝦子將海帶蛋黃卷捲起來，以牙籤固定成為鳳尾蝦備用。

5‧起鍋熱油，將鳳尾蝦外表沾上麵糊後放入油鍋中以中火先炸定型。

6‧再開中大火炸至蝦子熟且外表呈現金黃色。

7‧撈出瀝乾油後對切排入盤中，灑上沙拉醬、香鬆即可。

廚師叮嚀：
1‧麵糊拌好後可先靜置一段時間，炸起來的膨發效果會更好。

2‧若要麵糊稀一點，可以加水但不要增加酒量，以免麵糊過度發酵。

咖哩海味燉蔬菜鍋 林秋香老師

材料：
蝦仁300g、干貝300g、節瓜1條、胡蘿蔔100g、山藥100g、西芹1根、香菇4朵、娃娃菜150g、

玉米筍50g、奶油60g、桂葉2片、白酒1大匙、雞高湯2杯、糖少許、紅蔥末、蒜末各1/2大匙、

鮮奶油100cc、麵粉適量

調味料：
鹽適量、黑胡椒粉適量、咖哩粉2大匙

作法：
1‧在干貝、蝦仁外表沾上一層麵粉後略為靜置返潮備用。

2‧山藥去皮後切滾刀塊、節瓜切塊、西芹刨去粗絲後切斜片、娃娃菜切塊、

     香菇切塊、  胡蘿蔔切塊、玉米筍對切備用。

3‧起鍋熱油，放入紅蔥末、奶油爆香，再放入干貝煎約3分鐘，

     再放入蝦仁煎至兩面呈現金黃色，

    再放入白蘭地酒、高湯燒煮，再加入鹽、糖調味，拌勻後取出干貝、蝦仁備用。

4‧原鍋加入香菇炒香，再放入高湯、桂葉、娃娃菜、胡蘿蔔、玉米筍燜煮3分鐘，

      再加入節瓜、山藥、西芹燜煮，再加咖哩粉、鹽、糖、蒜末、紅蔥末炒香。

5‧起鍋前加入鮮奶油煮滾，盛盤後再放上干貝、蝦仁即可。

廚師叮嚀：
＊醃蝦仁：將蝦仁、干貝洗淨後擦乾水分，再加入鹽、蛋白、水、玉米粉(或太白粉)、

    油抓拌後略醃一下即可。

＊奶油下鍋前可先熄火，避免鍋子溫度太高而燒焦。

養生小語：此道料理可抗老養顏美容。

資料來源： 美食交割