麻糬鮮魚捲 溫國智師傅/山西沾片子 蔡季芳老師

 

 

 


麻糬鮮魚捲 溫國智師傅

 

 

材料:
麻糬燒7個、鮭魚肉300公克、青江菜10支、辣椒2支、蛋1粒

 

 

調味料:
鹽1小匙、雞粉1小匙、太白粉少許、香油少許

 

 

做法:
1‧鮭魚肉切成薄片,加入已打發的蛋白、鹽、太白粉拌勻醃漬。

2‧取一片鮭魚,橫向捲起作成花蕊,再依序將鮭魚肉順著花蕊包成花瓣排盤。

3‧將麻糬燒墊底放上鮭魚花,封上保鮮膜後,放入蒸鍋中蒸煮10分鐘取出。

4‧滾水鍋中放入青江菜梗汆燙後撈出瀝乾,將青江菜梗套入辣椒環中固定。

5‧起鍋熱油以150度放入青江菜絲油炸後撈出瀝乾。

6‧取出蒸好的麻糬燒,加入青江菜,放入鍋中蒸煮2分鐘至熟成。

7‧鍋中加水、鹽、雞粉混合,倒入太白粉水芶欠,加入香油拌勻成為醬汁。

8‧鮮魚捲上淋入醬汁,撒上青江絲即可。

 

 

 

 

山西沾片子 蔡季芳老師

 

 

 

麵糊:
菠菜1小把、小白菜1小把、中筋麵粉2-3杯、冷水適量

 

 

醬鹵:
紅番茄2個、煮熟黃豆1/2杯、蛋2個、水2杯、太白粉水適量、辣渣適量、

香菜適量、青辣椒末隨意

 

 

調味料:
鹽適量、白胡椒粉適量

 

 

作法:
1‧菠菜切小段、小白菜切小段、番茄去蒂切丁、蛋放入容器中打散備用。

2‧取一容器,放入菠菜末、小白菜末、中筋麵粉,以筷子翻勻後分次加入冷水翻拌成蔬菜糰塊,

      再撒上少許麵粉後靜置10分鐘備用。

3‧起鍋熱油,放入蛋汁炒成顆粒狀後盛出備用。

4‧原鍋再放入番茄炒出香氣,加入黃豆、水煮滾,放入鹽、胡椒粉調味,加入太白粉水勾芡,

      再加入蛋碎拌勻成為麵鹵備用。

5‧取一容器,放入麵滷、青辣椒末、香菜末、辣渣成為醬鹵備用。

6‧起一滾水鍋,手沾少許麵粉,將蔬菜麵糰撕成小塊狀,放入水鍋中煮至浮起後瀝乾水盛入碗中,

      食用時搭配醬鹵即可。

 

 

 

 

 

 

 

資料來源: 美食交割

 

 

 

 

 

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