珍愛食譜

【八分鐘兩道指定菜】雪菜肉絲 & 乾燒蝦仁→阿基師教你做

雪菜炒肉絲





                 

食材：
豬肉絲200克、雪菜100克、辣椒1支、高湯30c.c.、太白粉1大匙、薑1小塊

調味料：
糖、醬油1匙、白胡椒粉、哇沙米

做法：
1‧高湯覆熱、雪菜切末、辣椒切末、薑切末，備用。

2‧醃肉：
      肉絲以1/4全蛋液、雪菜湯汁、太白粉、哇沙米少許均勻抓醃，加入少量油，
      取肉絲以150度過油， 撈起瀝油。

3‧起鍋熱油，爆香薑末、辣椒末，加入雪菜、肉絲拌炒，調入高湯2大匙、少量糖、醬油1匙、
      白胡椒粉，起鍋前淋香油即可。

乾燒蝦仁





                    

食材：
草蝦仁10尾、蔥1支、薑1小塊、蒜仁3顆、雞蛋1顆、太白粉1大匙、高湯50c.c.

調味料：
鹽、辣豆瓣醬1大匙、酒釀1大匙、番茄醬1匙、白醋

做法：
1‧蒜仁切末、薑切薑末、蔥切蔥花，備用；蝦仁剖半不切斷，吸乾水分後拌入1/3顆蛋白、
      鹽和少許太白粉抓醃，取蝦仁以160-170度過油，撈起瀝油。

2‧起鍋熱油，爆香辣豆瓣醬、番茄醬、蒜末、薑末，倒入高湯50c.c.、酒釀、少量醬油燒煮，
      最後放入蝦仁、蔥花翻炒均勻，起鍋前淋鍋邊醋即完成。

【大明星指定菜】金沙魚片→阿基師教你做

                        








食材：
鯛魚片3片、南瓜(去皮蒸熟)100克、蒜仁3顆、薑1小塊、雞蛋1顆、鹹鴨蛋2顆、中筋麵粉1/2杯、
卡士達粉1/4杯

調味料：
鹽、香油

做法：
1‧蒜仁切末、薑切薑末、鯛魚片切去肌紅組織並切小塊、南瓜壓成泥狀、鹹蛋黃壓成泥狀、
      取少量鹹蛋白切末。

2‧取一水晶碗，鯛魚片拌入南瓜泥、鹽、香油、蛋黃、半量卡事達粉抓勻。

3‧取餘量卡士達粉與中筋麵粉混合，取鯛魚片均勻沾裹、輕輕壓緊。

4‧起150度油鍋，將魚片下鍋炸至今黃熟成，取出待油溫升高，再放入魚片搶酥逼油。

5‧起鍋熱適量油，放入鹹蛋黃、鹹蛋白炒至起泡，倒入香油、蒜末、薑末(薑蒜等量)拌勻，
      最後放入魚片翻炒均勻即可。

資料來源： 型男大主廚