珍愛食譜

【五分鐘出好菜】堅果咖哩海鮮米粉  詹姆士

食材：
草蝦仁(留殼)5隻、蛤蜊(吐沙)5顆、中卷(去皮膜內臟)1/2尾、空心菜1/2把、洋蔥1/2顆、米粉(乾的)1把、
生豆皮1塊、方型油豆腐1塊、杏仁片(炒熟)3大匙、花生(炒熟)1大匙、白芝麻(炒熟)1大匙、蒜頭1顆、
乾辣椒5根、香菜3株、椰奶1杯、雞湯2杯

調味料：
蝦醬1大匙、魚露1茶匙、咖哩粉1大匙

做法：
1‧炒蝦殼後，加入雞湯滾煮過濾，倒入裝有蛤蜊的碗中再回倒加熱，並放入豆皮和油豆腐。

2‧燙米粉後取出燜。

3‧將100c.c.清水、杏仁片、花生、芝麻、洋蔥絲、蒜頭、乾辣椒、蝦醬、魚露和咖哩粉
      放入調理機打勻後，倒入鍋中。

4‧切中卷及蝦仁後，放入鍋中組裝，加入米粉煨煮，再加入空心菜、椰奶和香菜。

5‧碗中放入黑胡椒，倒入米粉湯料，最後再加少許椰漿即可。

雌烏賊拒絕了雄烏賊的追求，那雄烏賊會生氣的尾隨追逐。












【八分鐘兩道菜】太平洋風味蝦 & XO醬爆洋菇  郭主義

太平洋風味蝦【郭主義】







                  

食材：
大草蝦8隻、新鮮干貝10顆(先切半)、牛番茄2粒(先燙過去皮)、九層塔末5克、蒜末10克、薑末10克、
法國麵包6片

調味料：
黑胡椒粒1茶匙、辣豆瓣醬1/2大匙、糖1/2匙、鹽1/4匙、米酒1大匙

做法：
1‧草蝦開背、番茄切末。

2‧取一水晶碗倒入適量熱水，將干貝泡熟。

3‧起鍋熱油，將大草蝦煎香，煎至半熟後取出。

4‧起鍋熱油，炒香蒜末、薑末，加入番茄末、黑胡椒、米酒、辣豆瓣醬、糖、鹽、
      少量燙干貝水煨煮醬汁。

5‧同上鍋，放入大草蝦，起鍋前倒入干貝、九層塔末、香油，盛盤後搭配法國麵包食用即可。

XO醬爆洋菇【郭主義】







                 

食材：
新鮮洋菇150克、銀芽50克、青椒1顆、紅椒1顆

調味料：
XO醬2匙、蠔油1大匙、米酒2大匙

做法：
1‧新鮮洋菇切片、青紅椒切丁。

2‧起鍋熱適量油燒至150-160度，取新鮮洋菇入鍋炸至金黃，起鍋前倒入青紅椒過油，一起撈出瀝油。

3‧同上鍋底，爆香XO醬、蠔油、米酒，再倒入銀芽、炸過的洋菇、青紅椒拌炒，起鍋前淋上香油即可。

母蝦在交配後會出現抽搐動作，是因為要將受精卵排出進行受精。


















【八分鐘兩道指定菜】腰果蝦仁 & 韭菜花炒甜不辣→阿基師教你做

腰果蝦仁 





                 

食材：
草蝦仁150公克、炸過的腰果75克、紅甜椒1/3顆、青椒1/3顆、黃甜椒1/3顆、蔥1支、辣椒1支、
蒜仁2顆、蛋白1顆、高湯50c.c.、太白粉1小碗、玉米粉1茶匙

調味料：
米酒1大匙、鹽、糖、香油、白胡椒粉

做法：
1‧備料：蝦仁剖半後吸乾水分，三色椒切小丁，蔥切2公分小段，蒜切末，紅辣椒斜切片，薑切末。

2‧取一水晶碗，將蝦仁用蛋白半顆、少許玉米粉抓醃。

3‧醬汁：2大匙高湯+1/4大匙太白粉+少許白胡椒粉+1茶匙香油+少許鹽+少許糖。

4‧起170度油鍋，將三色椒與蝦仁一起下鍋過油5秒後撈起備用。

5‧起鍋熱油，爆香蔥、蒜、紅辣椒、韭菜頭，接著加入三色椒及蝦仁、1湯匙米酒、
      醬汁調味翻拌均勻即可盛盤，盛盤在表層鋪上腰果即完成。

韭菜花炒甜不辣






              

食材：
韭菜花100克、甜不辣4片、蒜仁2顆、辣椒1條、乾香菇(洗淨泡水)2朵、高湯50c.c.

調味料：
香油

做法：
1‧韭菜花洗淨，韭菜頭切小段，韭菜梗切段、乾香菇去蒂頭切絲、甜不辣切薄片、蒜切末、
       紅辣椒切小段，備用。

2‧起鍋熱油，爆香紅辣椒、韭菜頭、乾香菇，將甜不辣入鍋拌炒，再加入高湯、韭菜花、
      香菇水翻炒均勻，起鍋前淋香油提味即可。

資料來源： 型男大主廚