珍愛食譜

麻香烤魚  駱進漢師傅/鳳眼果炒海鮮 林秋香老師

麻香烤魚  駱進漢師傅







                        







材料：
鱸魚1隻、洋蔥1個、馬鈴薯1個、辣椒1根、蔥2根、香菜2根、花椒10公克、干辣椒50公克、
蒜頭10個、芹菜1根、黃酒3大匙、青辣椒2根









調味料：
豆瓣醬2大匙、辣椒豆醬1大匙、醬油1大匙、蠔油1大匙、糖1大匙











做法：
1‧鱸魚切開後清除內臟，在魚皮劃上數刀，剪去魚鰭、撒上鹽，放入烤箱烤熟後取出，
      放在鋪有香菜的盤中備用。

2‧芹菜切珠狀，蒜頭切小丁、馬鈴薯切小丁、洋蔥切丁、辣椒切大丁、蔥切段備用。

3‧起鍋熱油，放入馬鈴薯、蒜頭煸香，再加入洋蔥炒軟後放入辣椒、乾辣椒、花椒炒香。

4‧再加入豆瓣醬、辣椒豆醬、蠔油、醬油、黃酒、糖煮至入味，起鍋前加入蔥段、芹菜翻炒，
       淋在烤魚上即可。
 

鳳眼果炒海鮮 林秋香老師









                       







材料：
鳳眼果4兩、蝦仁3兩、干貝4兩、蘭花蚌3兩、花枝3兩、西芹2根、蒜片適量、鴻喜菇2兩、
薑適量、高湯100cc

調味料：
胡椒鹽適量、酒1大匙、鹽1小匙、鮮味露1/2小匙












做法：
1‧鳳眼果洗淨放入鍋中，加入1小匙鹽、水煮20-25分鐘後取出果肉切半備用。

2‧西芹去老硬粗皮後斜切成適當大小、蒜切片、薑切片、鴻喜菇切去蒂頭後剝散備用。

3‧起鍋熱油，爆香蒜片、薑片，放入干貝略煎後再放入蝦仁、花枝、蘭花蚌、酒、水略炒後，
       加入鳳眼果、鴻喜菇、西洋芹、胡椒鹽、鮮味露拌炒即可盛盤。

廚師叮嚀：
※鳳眼果煮好後再放入乾鍋中烘烤較易去皮，去皮後可下鍋烹調或直接當成零食食用。
 

養生小語：
鳳眼果在農曆七-八月為盛產期，是一種可以整腸健胃、補脾、調節免疫能力的蔬果，

具備了紅、黃、黑的三色養生概念，對應了補心肺、強腎氣、健腸胃的作用，有菱角的口感、

蛋黃的色澤，搭配海鮮或肉類均可。

資料來源： 美食交割