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今日秀主題：苦瓜鹹蛋/豆酥鱈魚【台式熱炒料理大賽】











【台式熱炒料理大賽】苦瓜鹹蛋→詹姆士教你做









                               






重點：
1‧要炒出鹹蛋的香氣                 2‧要降低及消除苦瓜的苦味     3‧苦瓜囊要刮除乾淨






 

食材：
鹹蛋黃3顆(壓泥)、鹹蛋白1/2顆(切末)、白苦瓜1條(去內囊，切薄片)、蔥2支(蔥白切末、蔥綠切花)、
蒜末1顆、辣椒1支(切小段)、高湯200c.c.、薑末1匙

調味料：
鹽、糖

做法：
1‧苦瓜對剖去囊，切薄片；蔥切蔥花；鹹蛋對剖，蛋黃及蛋白分開放，備用。

2‧取一水晶碗，將白苦瓜加入1茶匙鹽，抓醃均勻後放置3分鐘，待出水後將水濾出，備用。

2‧起鍋熱2大匙油，放入鹹蛋黃炒至起泡後，放入苦瓜翻拌均勻，接著加進蔥白末、蒜末、
      薑末、辣椒末、蛋白半顆量、高湯1匙、少許糖調味並翻炒均勻，最後起鍋前加入蔥花和
      剩下的辣椒即完成。












【台式熱炒料理大賽】豆酥鱈魚→阿基師教你做








                     






重點：
1‧注意豆酥的酥脆度                     2‧留意豆酥鹹度          3‧留意圓鱈的油脂量