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西施豆腐/勤儉酥  蔡季芳 老師

西施豆腐  蔡季芳 老師






                      

材料：
板豆腐2塊、鴨血1塊、雞湯1大碗、青蔥1支、薑1小塊、太白粉適量、雞胗1個、雞油3大匙、
青豆仁1大匙

調味料：
鹽適量、紹興酒適量、白胡椒粉適量

做法：
1‧薑切絲、雞胗切成二塊，由深紅肉厚處，直刀切出數個刀口後改刀切成小塊。

2‧豆腐切丁、鴨血切丁備用。

3‧起鍋倒入雞油加熱，放入蔥絲、薑絲炒香。

4‧先盛出半份蔥油，倒入雞湯、豆腐丁煮至浮起。

5‧加入鴨血丁燒煮至滾，加入鹽、太白粉水勾芡，放入雞胗、紹興酒，青豆仁拌勻。

6‧起鍋前倒入蔥油增香即可。

 
勤儉酥







                      

材料：
甜年糕1塊、餛飩皮4兩、酸菜2葉、香菜1把、花生粉3大匙、麵粉2大匙

做法：
1‧甜年糕切成印章塊、香菜拭乾水份後切末、酸菜切短絲、麵粉加水調成為麵糊。

2‧將餛飩皮鋪平，每一張先撒上少量花生粉、酸菜，排入年糕，放上一撮香菜。

3‧將麵糊均勻塗抹在餛飩皮的三個面皮周圍，將餛飩皮捲成條捲狀，將兩邊捏緊。

4‧起鍋熱油放入年糕捲炸至金黃撈出，利用紙巾略微吸乾後即可盛盤。

資料來源： 美食交割