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台式炒麵  柯俊年師傅/蝦泥鑲椒  李梅仙老師

台式炒麵  柯俊年師傅






                                
                         

材料：
油麵600g、洋蔥1/2顆、高麗菜200g、紅蘿蔔80g、蔥3根、五花肉200g

調味料：
高湯400cc、醬油1大匙、烏醋3大匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙

做法：
1‧五花肉切條狀、洋蔥切絲、紅蘿蔔切絲、高麗菜切絲備用。

2‧起鍋熱油，放入五花肉炒至變色，加入洋蔥、紅蘿蔔、蔥白段、高麗菜炒勻。

3‧加入高湯煮開，再加入胡椒粉、醬油、烏醋調味。

4‧放入油麵蓋上鍋蓋燜煮3分鐘，放入蔥綠、香油拌勻即可。

廚師叮嚀：
1‧洋蔥內的甜份會造成黏鍋的現象。

2‧想炒出麵中的鹼味，可利用燜的方式。

蝦泥鑲椒  李梅仙老師






                     
                           

材料：
蝦仁4兩、絞肉2兩、青長尖椒12支、蔥1支、薑1塊、太白粉1大匙

調味料：
鹽1/3小匙、胡椒粉1/4小匙、紹興酒1/2小匙、醬油1小匙、糖1/2小匙

做法：
1‧青長尖椒切除蒂頭、尾端，用筷子去籽備用。

2‧蔥切末、薑切成末、蝦仁瀝乾水份用刀背，拍扁剁成泥，並加入絞肉一同拌成泥。

3‧容器中放入蔥末，加入蝦泥和絞肉，淋入紹興酒、太白粉、胡椒粉拌勻成為餡料。

4‧在青長尖椒內部灑些太白粉備用。

5‧將烤盤紙捲成擠花袋，裝入餡料填入青椒並在封口處沾上太白粉。

6‧起鍋放入青椒略煎，加入紹興酒、醬油、糖、胡椒粉調味，淋入水煮至收汁即可。

廚師叮嚀：
1‧瀝乾水份的蝦仁可讓口感更脆。